简单易做步骤详细一次就成功的梅干菜肉饼，复刻土家菜馆的软韧版和自创香脆版。
哈秋2
周末又做了一个烤箱版的，香脆、不腻，个人偏爱香脆版的。
最近又开始用心的做起了早餐，看到孩子用舒展的笑容吃着早餐，临走还打包了一个饼，老母亲有点喜上眉梢。
愿烟火气常伴，你我无恙，“生活， 不是这样，就是那样，总之不会是你想的那样。所以啊，一切顺其自然就好”。
用料
| 面粉 | 250克 |
| 80度左右的热水水 | 150克 |
| 梅干菜 | 60克 |
| 五花肉（肥瘦三七） | 50克 |
| 葱 | 10克 |
| 姜 | 5片 |
| 生抽 | 10克（视梅干菜的咸度来调整） |
| 白糖 | 5克 |
| 老抽（调色） | 1-2克左右 |
| 凉白开水 | 10克 |
| 色拉油 | 15克 |
简单易做步骤详细一次就成功的梅干菜肉饼，复刻土家菜馆的软韧版和自创香脆版。的做法
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称取50克梅干菜，我是网上买的，这是买来最初的模样。
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冷水浸泡30分钟，中途换两次水，再用热水浸泡5-10分钟左右，菜完全泡软，这时尝一下菜的咸淡，以确定等下炒制时调料的用量，梅干菜是经过腌制的，含盐量不一，所以要自己控制调料，这个梅干菜经过泡制后尝起来带有一点咸味，所以我脑子里大致有了调料放多少的量。
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在浸泡梅干菜的时候准备容器进行揉面，盆中放入面粉倒入热水用筷子搅拌成絮状。
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揉成团里即可，不用太光滑，盖保鲜膜放置备用。
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制作葱姜水：
配料中的葱、姜、水倒入料理机打碎，用筛子了过滤。
制作肉馅；
取15克左右葱姜水打入肉沫中搅拌起劲，放少量生抽拌匀，放置待用。
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炒制馅料。锅里放油（梅干菜吸油但五花肉带着三分肥，为了健康油适量即可），把肥肉先倒入煸炒一下后倒入瘦肉、梅干菜，翻炒片刻加入白糖和适量生抽调味，可以尝一下根据自己的口味调制，喜欢吃辣的可以放一点干辣椒（我是南方人，不怎么吃辣，口味喜甜）。，炒制肉沫变白关火盛入碗中放凉备用。
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1-6的步骤我是隔夜准备好的，早上起来取出面团在案板上揉至光滑后等分成6份（我做了4份的量）。
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撒少量干粉，擀成11㎝左右的饼皮。
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放入适量馅，像包包子一样包制。
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收口的样子，不要把饼皮捏的太多，不然中间面皮多了会厚。
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收好口，轻轻摁一下，收口要薄但又要收紧，关键是收口处饼皮要干净才能收紧。
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轻轻擀成12厘米大小的薄饼。
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反面接口处是薄薄的能看到里面的馅料。
喜欢芝麻的可以用手在打湿后轻拍饼皮表面，然后在垫子上均匀铺一层白芝麻，然后把饼皮正面朝下放到芝麻上轻压一下就可以牢牢都粘上芝麻了。
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锅中刷一层油，小火预热。
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烙至两年金黄即可出锅。
喜欢饼皮柔软有韧性的，烙的时候盖上锅盖即可。
建议用小火烙，如果上色不好看可以在最后适当调好温度。
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太香了。
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这张是趁着娃吃的间隙拍的，早上时间太仓促，根本不允许摆拍呀。
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烤箱版：
1、烤箱上下200度预热。
2、面饼尽量擀薄，这个保本露馅没关系的，薄了才能脆。
3、放入烤箱烤中层15分钟左右（可以通过面饼颜色判断）。
取出稍凉后即可享用。
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对折一下能直接折断哦。
