江瑶柱XO醬
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人做过这道菜
Lee姨妈
XO醬据說是香港人於80年代創出來的，它開始只出現在一些高級酒家，並於90年代開始普及化。
“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，使用的都是上好原材料，因此味道也是极鮮美的。
“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，使用的都是上好原材料，因此味道也是极鮮美的。
用料
江瑶柱XO醬的做法
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江瑶柱和蝦米用30℃左右的水剛過面泡至軟後，上鍋蒸十分鐘。
瑤柱撕成絲狀，蝦米切碎。
紅蔥頭和蒜頭剝皮，洗乾淨後晾乾水份再切碎。
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鍋中下油，涼油下紅蔥頭，中小火慢炸十分鐘左右加入蒜頭。
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保持中小火不停翻動炒至蔥蒜變稍黃
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加入蝦米再翻炒約十分鐘
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加入瑤柱絲繼續翻炒至整鍋材料水份消去
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最後加入醬料和紅糖粉翻炒均勻
能吃辣的可在上一步驟將切碎的小米辣與瑤柱一同加入
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放涼後裝進沸水煮過並晾乾的玻璃瓶內，每瓶都要有一層油蓋面，放入冰箱冷藏室。
拌飯拌麪炒菜特棒！
小贴士
1：一定要涼鍋涼油，按步驟下材料。
2：全程中小火不停翻炒至水份消去，要有耐心哦。
2：全程中小火不停翻炒至水份消去，要有耐心哦。
