山药饼
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人做过这道菜
党小帅
用料
山药饼的做法
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山药（我用的是铁棍山药）冷水上锅，蒸20分钟左右，前面8分钟大火，后面转中小火。用刮刀可以戳碎即可。
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山药打泥加入鸡蛋搅拌均匀成糊状。可以用料理棒绞打一下。
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用山药鸡蛋糊和面，150克面粉分成三份，110加入山药鸡蛋糊中，用刮刀翻拌成絮状，再倒出到面板揉面，另外40克分成两份，看面粉的吸水性，再调整加入一部分，另外一部分作为薄面。
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待面团揉搓光滑，盖保鲜膜松弛15分钟。
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松弛好的面团擀平，大约0.5㎝的厚度。圆形模具按压成小饼，杯子口也可。再次盖上保鲜膜，松弛30分钟。
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下锅烙饼，两面金黄饼基本就熟了。
小贴士
1. 山药可以换成土豆，南瓜，紫薯都可以，只是南瓜的水分更多，可能需要的面粉要超过我食谱给出的量。
2. 松弛的过程一定要盖保鲜膜。
3. 烙饼的火一定要中小火，不然外皮糊了，里面不熟。
4. 我的饼一个在28克左右，娃吃大小合适，也可以等分成一样大小的面积子，揉团擀平做饼。
5. 我妞15M＋我没放盐或糖，成人吃可甜可咸，还可以在揉面的时候放椒盐之类的，依个人口味。
2. 松弛的过程一定要盖保鲜膜。
3. 烙饼的火一定要中小火，不然外皮糊了，里面不熟。
4. 我的饼一个在28克左右，娃吃大小合适，也可以等分成一样大小的面积子，揉团擀平做饼。
5. 我妞15M＋我没放盐或糖，成人吃可甜可咸，还可以在揉面的时候放椒盐之类的，依个人口味。
