全脂鲜牛奶 | 500ml |
青柠檬 | 3个 |
青柠檬挤汁,加入等体积的水,放入锅中,小火烧热 (热至冒小泡泡即可,不需要烧开)
分次加入牛奶,每次加入后搅动大概30秒内即可出现凝结
如果不凝结(即液体部分不澄清)则说明酸水不够,可再加青柠檬汁
随后倒出过滤,得到凝结的蛋白质,稍微挤去水分,用手团成团
再放回析出的乳清水里微微加热
地道的做法是这时候用手不停的团,可以使团子变得光滑,上劲
我比较怕烫,只能用勺子反复按压揉搓
这一步非常考技术,热度不够,团子没有韧性,后面无法展开成片;加热过了,已经初具韧性的团子一瞬间就会松散开来,变成奶油一样的性状
反正我是热过了😭已经上劲以后老是贪心不足
热过了以后团子没法直接拉伸延展了
只好覆盖保鲜膜,用擀面杖擀开成薄片
晾晒一晚上以后,薄的地方已经基本干透
经验总结:可以再擀薄一些,均匀一些,反而是图片左边这部分干到自然卷起的最终烤出来最好吃
切条或者切小块入烤箱烤制
温度啥的就看自家烤箱了……我的烤箱比较诡异,就不建议参数了
这些就是自然卷起的部分烤出来的,更加接近在大理吃到的烤乳扇的风味和口感
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