泰式酸辣烤鱼

桂鱼洗净后在身上正反面划3刀，用料酒和盐擦一下，沥干去水份，在鱼肚里放入生姜3片，放入冰箱冷藏片刻。

配制调味料，酸辣酱，我用的是傣味酸辣酱，主要是酸、辣为主的调料，如果没有可以用辣椒、白醋、蒜、蜂蜜代替。甜辣酱可以用泰式的，超市很多见。

酸辣酱2勺，甜辣酱1勺，鱼露1勺，半个柠檬汁，1小勺糖（大约2g）。另半个柠檬切片，香茅、香菜切成一寸长短备用。

烤箱200度预热5分钟，取出桂鱼，热油放入余下的生姜片，放入桂鱼两面煎一下，鱼皮稍稍金黄即可。
烤盘中垫好锡纸，放入煎好的鱼，淋上调味汁，放上柠檬、香茅、香菜，包好锡纸放入烤箱烤20分钟。