阿胶的经典吃法：纯手工阿胶糕（超详细步骤）

我的配方里写的是比例，做的时候按自己的需要取重量就行。比如我阿胶用100g，那黄酒就是200g，枸杞就是50g。我只吃过东阿阿胶，确实疗效很好。今年2000左右一斤，除了贵没毛病！阿胶这东西网上很多假货，几十一斤的都有，价格差了好几十倍甚至近百倍！tb上有卖成品阿胶糕，几十一斤的都有，能给你用好的阿胶？能含有阿胶？别做梦了！醒醒吧！光用糖熬都未必这么便宜吧😄所以要想吃的好，还是自己做的最放心！芝麻和核桃仁可以买现成的熟的。但是我有强迫症，都得自己做的才觉得干净放心。枣我用的和田玉枣，肉厚核小，枸杞是A级的宁夏枸杞。黄酒用的即墨老酒。

阿胶我只吃过这个牌子的，真的最贵没有之一！但确实疗效能感受到。我比较信任这种有历史传承的东西，所以一直买他家的。很多杂牌模仿他家的包装，还起很类似的名字。一定要睁大眼睛分辨这些傍名牌。其实买个假货就不如自己炖锅猪蹄吃吃😄，虽然没有疗效，但至少没有任何杂质，也不含明胶，多补充点胶原蛋白还可以美容养颜，价廉物美安全😂。但不管怎么说，如果你也想改善手脚冰凉等症状，让面色红润一些，头发黑亮一些，至少保证买个品牌阿胶吧。有个说法阿胶是越陈的越好。所以我一般屯几年再吃。今年用掉的，我就补上新的囤着以后用。

秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。每当落叶纷飞的时候，就可以做阿胶糕了，以确保自己可以暖暖的度过这个冬天😄。
阿胶直接隔着包装轻轻敲碎，这样烊化得会快一点。轻轻敲就行，别把包装都弄碎了。如果想更快就打成粉。

倒入黄酒烊化。这个砂锅是要用来熬阿胶的，所以把阿胶块和黄酒直接放砂锅融化会方便些，也减少些损耗，毕竟原材料太贵了。这里要说一下，阿胶最正宗的药引子是即墨老黄酒，别的黄酒虽然也可以，但是功效最好的是即墨老酒。这一点大宅门里有提到过😄但是即墨老酒口味重，如果不喜欢可以换别的黄酒。还有一点，即墨老酒要比别的黄酒贵😂。而我追求的是药效，所以这几年坚持都用即墨老酒。这算不算广告？

烊化阿胶需要很长时间，两三天吧。中间可以搅拌几次。这期间我们不慌不忙准备别的材料就行。芝麻清洗干净。我之所以不买现成的熟芝麻，就是因为洗下来的水真的好脏，我自己清洗多遍。别人应该不会给你洗这么干净吧。

小火炒芝麻。一定要不停地翻炒，不然就是有的糊了，有的还没熟。炒制的时间根据火候决定。判断最好用的办法就是一边炒一边尝，直到炒香为止，立即关火。关火后别马上扔那不管了，要接着翻炒一会会儿，以免炒锅的余温把底层的芝麻烤糊。如果关火的时候芝麻已经焦香了，那就直接倒出来装盘。

核桃剥壳。

放到烤盘里，进烤箱烘烤。烤箱中层150度大约15-20分钟左右。时间还是根据实际情况决定，因为每个人的用量不一样，烤箱也不一样。我最喜欢烤到这种微微金黄的状态，我觉得这时候的核桃最香。忍不住吃掉一些，太好吃了😋为了确保烤到我最满意的火候，我通常会把时间设定少几分钟。然后烤完后听到“叮”的提示音，我再跑过去看。一般会差一点点火候。打开开关接着烤，而我就站烤箱旁边不离开，时时观察。一到那最好的点立马关火取出来😄。这样就能保证烤出最好的核桃仁！把烤好的核桃仁稍微掰小块一些待用。没有烤箱的就用锅炒吧，再不行就买熟的。

枣买回来的时候通常会带着灰尘，一定要清洗干净，晾晒一下。

把大枣剪成条状去核。我喜欢和田大枣，肉厚核小。看我枣肉剪了一大盆了，核只有小小一堆。和田玉枣肉厚含水分多，可以烘烤一下去掉一点点水份。我用了100度烤了10分钟。

北方地区气候干燥，我觉得晒晒也是可以的。图上是枣肉、枸杞，还有清洗过的模具一起在晒😄。

剩下的枣核还带着肉呢，别浪费，可以泡水喝。图片里我用枣核泡的柠檬膏水。柠檬膏的做法见我另一个菜谱😄。大张旗鼓地植入广告😂。

枸杞跟枣一样洗净晾干。我买的是免洗的，不洗也可以。

不洗是可以，但是强迫症的我还是洗了😂。晾干或烘干待用。

冰糖选用天然多晶黄冰糖。如果不懂分辨，看超市各种冰糖，买贵的总不会错😄。辅料再贵，跟阿胶相比，都是九牛一毛。😂

第二天了。阿胶已经在黄酒里浸泡了24小时。浸泡过程中可以搅拌几次。

第三天

第四天，我的阿胶可以熬了。先做点准备工作，给模具垫上油布或油纸。我因为家里油纸刚好用完了，用的铝箔纸代替。为了便于脱模，刷上香油待用。别的油也是可以的，只是辅料里有芝麻，用香油没有违和感😄。要是喜欢花生味，用点花生油，您随意😂。

把锅放火上加热，加入冰糖，中火烧开，转最小火加热。把要用到的其他材料就近放置，以便待会可以快速操作。

熬一会儿感觉阿胶变粘稠一些，可以把火加大一下下，让它沸腾一下，去掉些酒气。不介意酒味大的这步可以省略。继续小火熬。一直到挂旗状态。

这就是挂旗状态。OK关火，快速地倒入红枣搅拌均匀，然后是核桃仁和枸杞。

把阿胶从底部翻起，确保都搅拌均匀。

我用的是耐高温的橡皮刮刀，特别好用。😀

最后拌入黑芝麻。

倒进模具里定型。

盖上防粘纸或者防粘垫压实擀平整。

好的阿胶糕刚出锅时能拉出好长的丝来，这么好的东西锅里的残留也别浪费，放一点水煮开喝了😄

阿胶糕定型大概需要一夜，盖上防止落灰。

第二天，阿胶糕就定型了。切块。切开的瞬间，一股浓郁的香味扑面而来，仿佛已经闻到了胜利的味道……😄

先切条，再切片。如果自己吃，这样保存在密封盒里就行了。刚切好的阿胶糕口感脆香一些，特别好吃😋，放久了就软化了。

包上糯米纸可以防粘，糯米纸是可以吃的。

用密封袋密封好，装进礼盒，是馈赠亲友的高级手信🥰