7斤胖头鱼，去鳞去腮开膛去内脏，清洗干净。
去掉鱼腥线。
用不粘锅煎至四面金黄。
大铁锅内加油烧热，下入五花肉，葱姜蒜八角桂皮香叶红辣椒。
锅中加鱼加开水加啤酒加一把芭蒿，加盐、酱油、蚝油，大火烧开后小火慢炖40分钟。
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庄家小厨
