冰皮月饼
7.9
综合评分
346
人做过这道菜
珍妮的小厨房
这个配方可以做50g冰皮月饼16个。可以根据需要按比例增减配料。
用料
冰皮月饼的做法
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按比例准备好所需要的食材。
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牛奶和白砂糖混合搅拌均匀。
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将糯米粉，粘米粉及澄粉加入牛奶中搅拌均匀。
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过筛一遍粉浆，让粉浆细腻没有颗粒。
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加入玉米油搅拌均匀。
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上锅蒸半个小时，碗上盖一个碟子防止水蒸气进入。
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30分钟后用筷子查看碗内粉浆已经凝固，面上有一层油，表示已经熟了，取出放凉，待不烫手时带上手套揉粉团，让油被粉团充分吸收。
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揉好粉团后用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。
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案板和手上要撒一些熟粉防粘，分割冰皮和馅料，做50g月饼，馅30g，皮20g。
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用包包子或汤圆手法用饼皮将馅料完全包裹并团员。
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饼面要撒少许糕粉然后放入月饼模具中按压出花纹。
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按压模具印花，力度要适中，按压过程中发现阻力很大就可以停止。
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一个漂亮的冰皮月饼就做好了！
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你也可以在做好饼皮后加入喜欢的颜色提升颜值，比如加入抹茶粉，可可粉揉匀就可做成抹茶和巧克力色冰皮月饼。
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就这样，是不是颜值棒棒滴！
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补上炒熟粉的方法，30克糯米粉小火炒至微微发黄就可以放凉备用。在制作月饼的过程中冰皮和馅料都需要撒一些熟粉防粘手。
小贴士
冰皮月饼操作简单，按照配方和步骤，就能做出你心怡的冰皮月饼来。这里需要提示的是：在用模具制作过程中饼面要撒熟粉容易脱模；按压力度也要把握好，当你感觉按压阻力大就要停止，否则馅会被按出来的。
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