广式月饼（红豆沙馅，50克）
8.1
综合评分
189
人做过这道菜
5529_Flora
经过多次实践总结，写下这成功，详细，可靠的做法，需要的话，尽管拿去用吧，不用谢我哈。
用料
广式月饼（红豆沙馅，50克）的做法
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油，转化糖浆，枧水混合均匀后加面粉再搅匀。然后揉成面团，用保鲜袋包好，醒2-3个小时。
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醒好的面团可造性非常好，不会又干又硬。（之前看过有厨友的配方，是高粉加低粉按比例混合，本人试过了，提醒大家千万用不得，醒后的面团又干又硬，包馅的时候特不好操作，只能将就搓在一起而已）
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分成每个20克，刚好是28小份。
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把800克红豆沙平均每个分30克，刚好27个。
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开始包月饼
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这个饼皮太好操作了，完美啊！👍👍 （之前看有方子是用高粉和和低粉混合，结果醒了2个多小时后，皮是干裂的，特不好操作，out 👎）
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搓圆后，用50克月饼模印造型。今晚我做了三种不同口味的馅所以分别用了三个不同花纹做记号😊
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烤箱预热190度，这时，用烘培喷壶每个月饼都喷一下水，然后进烤箱烤5分钟后拿出来，退温到70度左右，刷蛋液。（蛋黄一个加四分之一的蛋白，再加一点水搅匀）刷蛋黄要求技巧哦，千万不能贪心，刷多了不好，轻轻刷匀，薄薄的样子就好！
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喷壶的样子、出水很小的。
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刷完蛋液后再进烤箱，180度15分钟，OK，出炉的样子。很满意！
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推荐用这款商用月饼印，我家买了50克80克和100克的，圆的方的都有，特别好，花纹特别清晰，而且最重要的一点是不用每个月饼都滚上粉，不粘模，太好了
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第三天回油后，颜值爆棚
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尝一块，还嫌少
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包装送人，美观大方
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中秋团圆
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送亲朋好友啦
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刷蛋液小窍门：准备两个小碗，这样交替使用，不用解释也清楚了吧哈哈
小贴士
250克面粉，饼皮每个25克的话做刚好20个。即500克饼皮。
