蓝带教程|家庭自制芒果慕斯

一、加了吉利丁的【芒果牛奶酱】需要凉到和手温一样的温度，不能太热或者太凉，否则：
·        酱的温度太高会融化后面打发好的淡奶油，让淡奶油中的空气消失，做出的慕斯口感会硬。
·        酱放置太凉，因为吉利丁遇冷凝固，太凉的酱加上同样凉的淡奶油，很快就会浓稠起来，这样做出的慕斯是粘口的。
 
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二、淡奶油打发状态是浓稠的酸奶状，要浓稠，但也要有流动性，否则：
·        淡奶油若打发太稀，则空气进入不足，混合后的慕斯糊会太稀，做出的成品口感发硬。
·        淡奶油若打发太过，打过了的淡奶油又太浓稠，成品会过于膨松，吃起来不够顺滑，不能入口即化。

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品甜群里有个小盆友真的做了，可是出了一丢丢问题：慕斯渗出来好些水！说还有点塌了……🙄🙃

Windy答：慕斯从冷冻室里拿出来就要解冻啦，最好的方法是冷藏解冻，放到软为止！
检测方法可以用牙签扎一下，能扎透就能吃啦！

室温解冻很容易中心还没软，边缘已经融化！所以最好不要室温解冻！


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关于冷冻环节，有宝宝留言问必须冷冻不是冷藏吗？
Windy答：冷冻和冷藏都可以，但方子写成冷冻一方面是因为冷冻可以使慕斯糊凝结成固体的速度更快。另一方面是冷冻的话更方便我给时间，而冷藏比较难给一个差不多的时间。