流心奶黄馅（冰皮月饼用）
2
人做过这道菜
YingyingZ
用料
| 流心： | |
| 细腻咸蛋黄 (流心和奶黄两部分的细腻咸蛋黄共计用了20颗，约180克咸蛋黄过筛而来) | 18克 |
| 椰浆 | 20克 |
| 黄油 | 8克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 芝士粉 | 5克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 奶黄: | |
| 细腻咸蛋黄 | 105克 |
| 澄粉 | 35克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 黄油 | 8克 |
| 椰浆 | 6克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 芝士粉 | 2克 |
| 后加淡奶油（此部分淡奶油为后期调整粘稠度和干湿度用，根据具体情况增减，如果做完干湿适度，可不用另加） | 约20克 |
流心奶黄馅（冰皮月饼用）的做法
-
整颗咸蛋黄（180克）稍清洗放盘子里，撒少许白酒（去腥作用，可不加），盖保鲜膜上锅蒸，约10来分钟，可用筷子戳一下，能戳透就好了。
-
蒸好的咸蛋黄用勺子或者刮刀碾压，然后一点点过筛，这个过程比较慢比较累，不要着急慢慢来。
-
过筛后的细腻咸蛋黄，取18克，和流心部分的其他原料，椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，淡奶油，一起混合，放微波炉十几秒，至黄油融化，然后搅拌均匀，放入裱花袋，剪小小的口，宁小勿大，挤入模具。
-
这是5克一个的模具，共计做了14个，放入冰箱冷冻，冻5个小时以上，一定要冻结实。
-
奶黄部分的黄油提前融化，然后把所有材料放一起搅拌均匀，盖保鲜膜上锅蒸10来分钟。蒸好之后，根据干湿和黏腻情况，再加适量淡奶油，调整一下，达到可以粘合抱团的状态。
-
取20克奶黄，一颗流心，包一起，尽可能严实，外面包25克冰皮即可。
-
做完冷藏两小时即食，或者冷冻，可存放更久，吃的时候微波炉叮5秒更赞。
小贴士
流心部分不可以长时间放在室温下，我是放冰箱，包一个取一个，包的时候一定要严实一些; 另外，奶黄部分干湿要适当，可以先包一个试试，不黏腻或者太干都包不严，可加少量淡奶油调节。
这个量的奶黄做多了，包完流心还剩了一些，包了几个不带流心的，一样好吃。
这个量的奶黄做多了，包完流心还剩了一些，包了几个不带流心的，一样好吃。
