烫面韭菜盒子

需要的食材，这些量做了16个手掌大小的盒子。
韭菜一定提前摘净洗净，充分淋干水分。

先和面。水烧开汤面，一手倒开水，一手拿一双筷子搅拌。

直到形成大朵的疙瘩状面絮，像花菜头，盆底没有明显的干粉，就可以了。

稍稍放凉，揉成面团，刚开始比较粗糙，没关系，扣上面盆或者盖上保鲜膜放旁边松弛。
准备馅料。

虾皮洗净控干水分备用。

香葱洗净切碎，撒一勺尖的花椒粉。炒锅里多倒些清油烧热，舀出少许泼在葱碎上。

借着油锅直接滑炒鸡蛋，边炒边搅拌成絮状。

淋干水分的韭菜切碎。

准备一个深盆。火腿肠切细丁，和韭菜、虾皮、鸡蛋、油泼葱，全部倒入盆中。

放入少许白胡椒粉、鸡精、一点点盐，淋少许香油，搅拌均匀即可（可以尝尝咸淡）。

馅准备好了，面也饧好了。案板上撒薄粉，先揉成光滑的面团，再搓成长条。

切成大小均匀的面剂，一共16个，每个约45克左右。

取一个面剂，擀成比手掌略大的面皮，放三大勺馅子，先对折捏合，再捏出花边。

盒子的长度比手掌的长度略短点。

我一般性是一次做完4-5个生胚。

烙盒子。
这里介绍几种盒子的做法：
❶油炸。锅里倒入清油烧到七八成热，放入盒子，中小火炸至金黄色控油捞出。
❷油煎盒子。锅里放少许清油，烧热放入盒子，盖上锅盖小火煎至一面金黄翻面，盖盖继续煎另一面至金黄。
❸水煎盒子。锅里淋一层薄油，烧热放入盒子，用手轻轻滑动盒子，使底部都均匀的粘上油，略煎十几秒，倒入温水，水量不能没过盒子，就是薄薄一层，盖上锅盖小火煎至水干，再继续煎一会儿至金黄翻面，盖盖煎另一面至金黄色。

三种方法各有千秋，我喜欢水煎盒子，少油健康。

听到锅里发出滋啦滋啦的声音，表示水已经干了，揭开锅盖，可以看到盒子上面水盈盈鼓鼓的。

用锅铲揭开一个看看，达到金黄色翻面。

两面都呈现金黄色就好了。

立着放到盘子里，盒子始终都是美美的。

每一个都晶莹剔透。

汤面软软糯糯的，有糯米的口感。馅料鲜味十足，吃在嘴里满满的回味。

配上一碗小粥，妥了。