细腻的古早味蛋糕
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虫虫和美食
用料
细腻的古早味蛋糕的做法
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先来准备模具：烘培纸两张裁成模具宽度，一横一竖的交叠放入模具中，因为不是加高模具，所以在烘培纸和模具中间加了硬纸板，方便蛋糕爬高
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玉米油入微波炉加热40秒到1分钟，取出用测温器确保在70-75度的温度；烤箱150度预热
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玉米油在70-75度时筛入95克低筋面粉
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放入60ml牛奶拌匀，这时候会感觉成块状，没关系，后面放蛋黄就可以了
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放入蛋黄拌匀
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蛋清加1克盐高速打发至粗泡沫状态，放入1/3的细砂糖打发均匀后转中速，到细泡沫状态再放入1/3细砂糖，到开始有纹理状态放入最后1/3细砂糖，最后成细弯钩状态即可。我这次是打了3分钟。将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀
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将面糊倒入模具中，表面用刮板轻轻刮平，并震出大气泡。不锈钢烤盘中放入1厘米高度的80度温水，将蛋糕模具放入其中
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将模具放入烤箱，先125度烤50分钟，最后再150度烤10分钟，取出放凉即可；中途烤到20分钟的时候最好开一次烤箱门，让烤箱里的水汽散一下
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出炉后将蛋糕从模具中取出
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撕开四边油纸，置于晾架网或盘子上散热冷却
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边上多少有一些不够完美的地方
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像我这种手艺不精的人，把边边部分切掉就好
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然后就可以切块了，分成9块，尺寸正好合适小朋友吃
小贴士
1、我用的是学厨的8寸方形模，写着底部边长是22.2厘米，上边长是23.7厘米，也就是说有点上宽下窄，高度是5厘米。模具还可以，但是不是最理想的正方体加高；
2、古早味蛋糕和普通的戚风蛋糕比，就是多了一个水浴的做法，所以做出来不难，但是要做到极致，还是有各种要求，我暂时做不到......
3、因为模具高度不够（只有5厘米），所以为了蛋糕更好爬升在模具周围用了硬纸板。当然也有说法说硬纸板的作用是防止蛋糕侧面烤的颜色太深。这个我觉得不会，我还是为了增加爬高的空间而已；
4、我是之前做月饼用了蛋黄有多的蛋白剩，所以这个是用了5个鸡蛋+2个蛋白的做法，如果图方便，还是用6个鸡蛋就好，每个鸡蛋60克左右；
5、蛋清越多，打发的时间越短；
6、细砂糖看个人口味，如果是我吃，用60克糖就可以了，但是孩子喜欢吃甜的，要用到70克到75克糖，但太甜还是不好，根据个人需要选择吧
7、烤这个蛋糕比较麻烦的一点是水浴法要烤60分钟。我这次因为要出门办事，就让烤箱定时60分钟，结果回来晚了，蛋糕没有及时拿出来，烤箱里有水汽导致底部有点回潮。所以还是要注意烤好及时拿出放凉；
2、古早味蛋糕和普通的戚风蛋糕比，就是多了一个水浴的做法，所以做出来不难，但是要做到极致，还是有各种要求，我暂时做不到......
3、因为模具高度不够（只有5厘米），所以为了蛋糕更好爬升在模具周围用了硬纸板。当然也有说法说硬纸板的作用是防止蛋糕侧面烤的颜色太深。这个我觉得不会，我还是为了增加爬高的空间而已；
4、我是之前做月饼用了蛋黄有多的蛋白剩，所以这个是用了5个鸡蛋+2个蛋白的做法，如果图方便，还是用6个鸡蛋就好，每个鸡蛋60克左右；
5、蛋清越多，打发的时间越短；
6、细砂糖看个人口味，如果是我吃，用60克糖就可以了，但是孩子喜欢吃甜的，要用到70克到75克糖，但太甜还是不好，根据个人需要选择吧
7、烤这个蛋糕比较麻烦的一点是水浴法要烤60分钟。我这次因为要出门办事，就让烤箱定时60分钟，结果回来晚了，蛋糕没有及时拿出来，烤箱里有水汽导致底部有点回潮。所以还是要注意烤好及时拿出放凉；
