八角 | 5-7个 |
冰糖 | 50-80克 |
大葱 | 1根切段 |
姜片 | 5-7片 |
干辣椒 | 3个 |
桂皮 | 1小块 |
牛肉 | 1000克 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
芹菜 | 2-3根 |
香叶 | 3片 |
高度白酒 | 克适量 |
所需调料:山东大葱切长段,生姜切片,芹菜2-3根切长段,
八角,花椒必选。干辣椒,香叶,一块桂皮可选。
生牛肉切块,选用腱子肉,放入冷水中浸泡1个半小时以上,去除血水。
锅内加凉水,牛肉冷水下锅焯水,放点高度白酒,大火煮开锅,后再煮5分钟,就可以捞出,捞出后用冷水将牛肉清洗干净。
锅内加入适量冰糖,加入少量水,小火慢慢加热至冰糖融化,炒至冰糖变色后,关火,加开水,然后开火煮沸后,再次关火。
然后根据牛肉的量再次加入适量冷水,将牛肉放入锅内,水量刚没过牛肉即可,不要太多水,开大火煮开,将浮沫去除干净。
调味,水开后,加入生抽,老抽,盐,酱牛肉主要靠酱油,多放点酱油,生抽老抽比例为3:1。
然后将准备好的香料,葱段姜片芹菜段放入锅内。
继续煮开,然后转小火慢熬,一个半小时左右,
用筷子插一下牛肉,能穿透说明牛肉熟了,可以关火盛出。尝一下,如果牛肉不咸,可以再汤水中再浸泡一段时间,如果咸度可以就可以准备吃啦。