青椒炒茄子丝
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人做过这道菜
韩亚苹
忙了一天的工作，晚饭只想简单炒个菜对付一下。青椒炒茄丝是典型的快手菜之一，从清洗到上桌不到十分钟就可以完成；炒茄子用油少、营养流失也少。
用料
青椒炒茄子丝的做法
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茄子切丝，放在自来水中浸泡一分钟左右捞出备用。
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青椒切丝，蒜头拍松备用。
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热锅加油，倒入茄子丝和青椒丝，翻炒至茄子丝变软时，加少许生抽，白糖，食盐和拍松的蒜头，翻炒均匀即可装盘。
小贴士
1.茄子皮较茄子肉老，也很吸油，人们常用油焖茄子或红烧茄块的方法来烧烂茄子皮，满足口感。然而，将茄子切丝后再炒不仅可以解决皮难烧的问题，还可以使用正常炒菜的油量来炒茄子，减少脂肪的摄入。2，空气中的氧能和茄子中的“酚氧化酶”发生化学反应，使茄肉颜色变黑，如果将切好的茄丝浸泡凉水中1分钟左右，即可避免茄肉发黑。3.拍松的大块蒜头，方便有社交需求的朋友，可以只吃蒜香不吃蒜肉。
