推酥麦饼（无锡麦饼）

Name: 推酥麦饼（无锡麦饼）
Ingredients: 750克油皮：面粉; 275克菜籽油; 75克糖; 275克水; 500克油酥：低粉; 250克菜籽油; 500克葱油馅料：面粉; 250克菜籽油（或猪油）; 250克葱; 225克糖; 30克盐

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无锡的麦饼版本有点多，这个是根据其他香酥饼得出来的配方，吃着有那味，正不正宗依人而言了，其实中国饼类其实都大差不差的。麦饼的最大特点就是菜籽油的特殊香味吧

用料

水油皮材料混合后揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟
油酥材料混合揉成团，盖保鲜膜醒发30分钟。我这个油多了点，比较烂，自己可以调整油的量，调整到油酥可以抱成团就好了。（油可以适当减少10g，如果做的少，也没有必要调整）
葱油馅中的面粉可以放锅里小火炒制微黄，或者烤箱150度10分钟（量大可以烤10分钟后拿出翻拌了继续十分钟）炒过后面粉会结块，可以过筛一下，我没有过筛，直接和葱油搅拌了，有结块现象，但也不影响吃。
小葱洗净，切碎放入干净的容器中，倒入盐，糖混合均匀，菜籽油烧热，倒入葱中，搅拌均匀，再把炒黄的面粉倒入搅拌均匀。
水油皮包入油酥（水油皮22.5g，油酥12.5）
擀成牛舌状，卷起，盖湿布醒发半小时，然后再擀成牛舌状，刷一层油，卷起，盖湿布醒发10分钟。擀的时候轻一点，也不要来回擀，容易破酥。
将馅料分成60份
拿起压扁，擀薄
包入馅料
包好后压扁，擀薄刷点油，撒上黑芝麻（没有黑芝麻就白芝麻代替了）
烤箱220度预热，放入烤箱220度烤25分钟（根据自己烤箱调整时间，上色就可以了）

本方是60个的量，自行调整用量，油酥我调出来的比较湿，建议减少10g量，自行调整。
麦饼也可以用平底锅煎，但是味道没有烤箱的好。
此方是在17年的基础上稍作调整。
葱油馅料的油也可以换成猪油，依个人口味，
葱油馅料也可以用芝麻馅料等代替。依个人口味。

饼

随便看看

该菜谱发布于 2020-09-01 20:31:34

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