豆角粘卷子
7.8
综合评分
107
人做过这道菜
nopayy
作为从小在京郊长大的孩子，从小生活在老家的大院子里，夏天常吃的豆角粘卷子，老家儿管这叫“一锅掀”，主食和菜同时出锅，院子里单独支起来的大锅，老妈管它叫“冷灶锅”，卷子通常除了铺在豆角上，还会沿着里面的锅边贴上一圈，孩子们都爱抢那带着锅巴的卷子，老爸说，我妈那面食技艺在我这里快要失传了，我也曾经这么认为了，但可能人到了一定年纪，就会爱上下厨房吧～传承老妈那面食技艺，记录自己的下厨时刻，但就是一边做饭一边拍照，有点吃力，哈哈哈～
用料
| 普通面粉（中筋） | 250克 |
| 温水（和面用） | 200毫升 |
| 豆角 | 适量（多一些） |
| 猪五花肉 | 1块 |
| 葱、姜片 | 适量 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 花椒 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 冰糖 | 3颗 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 开水 | 一大壶 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
豆角粘卷子的做法
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和面，面粉中分次加入温水，画圈搅拌一会儿，直至面团没有结块儿，卷子的面要软，蒸出来的口感才会好，我这250克的面粉，放了200毫升的温水，不太有信心的宝宝们可以适当减少水量，和好的面封上保鲜膜备用。
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五花肉切块，想减少炖制时间的话，也可以切成大片。
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准备好炖肉的配料和香料。
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锅烧热，转中小火，放入植物油和冰糖，炒糖色。
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炒到这个程度，就可放五花肉翻炒了，炒糖色的时候要用铲子不停搅拌，避免炒糊。
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五花肉翻炒均匀裹上糖色，放入葱姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，炒出香味。
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倒入料酒、生抽，翻炒均匀。
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倒入大量的开水，记住一定是滚烫的开水，中途不够可以再续，但一定是开水！盖盖子中火焖煮，过程观察水量，少了就加开水。
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豆角择好，掰成段儿，洗净控水备用。
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案板铺上面粉（手粉），手上粘面粉，将面团大致揉光滑，这个时候的面团状态，完全可以延展擀开了。
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面团和案板撒上面粉，将面团擀成薄片，撒上盐、五香粉和植物油（建议用熟油，比较香，我用的是炸鸡块剩下的），铺匀。
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从窄的一侧卷起。
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卷好备用。
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这个时候将豆角放入锅中，水量大概是图片中的样子，没有完全没过豆角，放入老抽调颜色，搅拌均匀，让每一段豆角都粘到汤。
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将卷好的面切成3厘米左右的小段。
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捏着闭口的两端轻轻抻长转着拧成螺旋状，两三条合成一组，形成卷子。
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把卷子铺到豆角上，每组之间稍微留点儿空隙。
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盖上盖子，中火焖15分钟，转小火焖5分钟，我的锅摔瓢了，所以盖子盖不严实，不是故意留缝儿的！
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揭盖迎惊喜～被豆角汤汁浸泡过的卷子，是不是很有食欲，配上炖得软烂的五花肉，香！肉、菜、主食，一锅掀，都有了！
小贴士
面团操作不好的宝宝，适当减少水量，尝试着来，黏手就勤沾面粉，其实我从小就不喜做面食，黏手的感觉，真的抓狂，但事实证明，刻意练习一定可以找到技巧～
