自制周黑鸭，高还原度
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
一叶叶坚强
一直比较爱吃周黑鸭和绝味这类鸭货
觉得肯定用到的调料很多，工艺很复杂
自己动手发现其实超简单，味道相似度很高，而且越泡越入味，可以吃好几天
非常适合家中朋友聚会，端出来让大家惊叹一下好味道吧！
觉得肯定用到的调料很多，工艺很复杂
自己动手发现其实超简单，味道相似度很高，而且越泡越入味，可以吃好几天
非常适合家中朋友聚会，端出来让大家惊叹一下好味道吧！
用料
| 鸭脖子 | 4根 |
| 鸭胗 | 8个 |
| 鸭翅中 | 12只 |
| 料酒 | 5勺 |
| 花椒 | 30克 |
| 冰糖 | 150克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 生抽 | 200ml |
| 老抽 | 100ml |
| 八角 | 4颗 |
| 香叶 | 5片 |
| 干辣椒 | 30克 |
| 甜面酱 | 100克 |
| 白蔻 | 6颗 |
| 白芷 | 6片 |
| 姜片 | 6片 |
| 啤酒 | 2听 |
| 良姜 | 1块 |
自制周黑鸭，高还原度的做法
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冷冻的鸭货，鸭脖800g=29.9；翅中520g=24.9；鸭胗400g=26.9，三斤多的鸭货，一共花费81.7元
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泡水解冻，解冻过程中多冲水，第一是为加速解冻，第二就是也可以去腥，鸭货本身不同于鸡肉，还是有股腥味的。
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泡水解冻一个小时的状态，已经完全解冻。这时就可以凉水下锅煮，加入5勺料酒，大火煮，中间有浮沫要及时捞去，开锅后煮五分钟就可以起锅捞出，冷水把油脂和浮沫都洗去。（一定要冷水冲洗，这步不能少，第一是吃的清爽，第二是冷水冲能让鸭货紧实）
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将花椒，香叶，桂皮，白芷，白蔻，良姜这些香料都放水冷水浸泡。可能做卤味时大家会发现有苦味，就是因为这些香料本身有的会有苦味，用冷水泡30-60分钟，就能很好的解决这个问题，泡过冷水沥干，再卤就不会苦啦。
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这两个香料大家可能很少用到，是酱紫的。
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将白糖也称重好。到此所有调料都准备好啦。
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鸭脖和鸭珍清洗到这个状态，最好流水清洗。
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鸭货都洗净沥干啦
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放入一口大锅中，放上姜片。
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将冷水浸泡好的香料，捞出，也放入锅中，将称重好的生抽、老抽、冰糖、甜面酱也放在锅里，放两罐啤酒（一听500ml，我买的是便宜的雪花来做菜😬）
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材料都入锅后，加水量盖过食材，开大火。大火煮沸后，小火盖上盖子，煮50分钟。
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50分钟后开盖，不要着急吃哦，泡上两小时味道更好，如果有耐心可以泡上一夜哦。
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出锅啦，外观上和店里的黑鸭是不是很像，味道也非常好，确实是高度还原。
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最后卤水：捞出所有的香料后，煮开放凉，放在罐子里，卤些素菜和卤蛋，都是不错的选择。
小贴士
关于卤水的小建议：
1.如果需要卤素菜，建议豆制品和藕片都单独倒出卤水用小锅来卤，另外卤味的秘诀是多浸泡。
2.如果近期不用卤水，可以煮开放凉倒一些高度白酒，放在冷冻室，保存时间更长。
1.如果需要卤素菜，建议豆制品和藕片都单独倒出卤水用小锅来卤，另外卤味的秘诀是多浸泡。
2.如果近期不用卤水，可以煮开放凉倒一些高度白酒，放在冷冻室，保存时间更长。
