简单美味正宗的潮汕鱼饭

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鱼饭,是一种典型的地域美食,非常难以运输。它本来是潮汕海边穷苦人家的吃食——因为没有粮食,只能拿腌鱼作主食。

随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,往往也成高档潮州菜馆席上佳肴。

—— 何为鱼饭 ?——

所谓“鱼饭”,就是用盐水把不剖膛,不经打鳞,肚去腮的海鱼,装于小竹篓里再放入大锅中用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,自然冷却的海产品,在最大程度保持海鲜原味的同时,也能存放更长时间

用料  

巴浪鱼
生姜
酱油

简单美味正宗的潮汕鱼饭的做法  

  1. 撒上盐,涂抹均匀,静置

    简单美味正宗的潮汕鱼饭的做法 步骤1
  2. 热油,油上撒上盐,放入鱼

    简单美味正宗的潮汕鱼饭的做法 步骤2
  3. 放入姜

    简单美味正宗的潮汕鱼饭的做法 步骤3
  4. 中火,

    简单美味正宗的潮汕鱼饭的做法 步骤4
  5. 反复翻动,直至表皮金黄,肉熟了(10min左右),最后下上酱油和葱

    简单美味正宗的潮汕鱼饭的做法 步骤5
  6. ps,鱼饭品种。
    传统上“鱼饭”都是用低值鱼做的,这些低值鱼主要是巴浪(蓝圆鲹)、吊景(颌圆鲹)、宽目(竹荚鱼)、花仙(鲐鱼)、姑鱼(金色小沙丁)、三黎鱼(斑鰶)等

    简单美味正宗的潮汕鱼饭的做法 步骤6

小贴士

鱼饭不去内脏的坏处就是鱼饭中的微生物以及细菌会比较多,这是因为鱼的内脏中会有比较多的病毒以及微生物,如果不去掉内脏的话会让鱼饭的腥味比较重,而且鱼饭中可能会有比较多的病毒,对身体造成比较严重的伤害以及影响。而且鱼内脏中的这些毒素以及细菌是会在身体内堆积的,人体对于这些毒素的消化吸收能力不是很强,所以并不是非常建议做鱼饭的时候不去掉内脏。
 

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该菜谱创建于 2020-08-18 12:01:21
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