剁椒鸡肉
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人做过这道菜
驿路离歌1
许多年以前我是深圳某个小角落一家小公司的一个小职员，附近有一家小饭馆，叫“三毛湘菜馆”，我超喜欢吃他家的剁椒炒鸡肉，每天中午点外卖都点这个。后来小饭馆不知道是倒闭了还是搬走了，再也没得吃。多年后我闲来无事自己琢磨着做了一下，虽然没有人家饭馆做的好吃，但味道也还不算差。在这里分享一下，很简单快手的一道菜，也很下饭。
用料
剁椒鸡肉的做法
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我买的是去骨鸡腿肉，也可以用鸡腿剔去骨头。切成1到2厘米见方。
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用一勺料酒和一勺生抽腌制鸡肉，抓匀。
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葱姜蒜该切丁切丁，该切片切片。
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锅点火倒少量油（比平时炒菜用油少一些），腌好的鸡肉放锅里炒，一直炒，炒到鸡肉干了不在出水，盛出备用。
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锅里留底油，放葱姜蒜炒香，放3勺剁椒，一点白糖，炒一会，放炒好的鸡肉进去，翻炒均匀。
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出锅。
小贴士
1.剁椒是咸的，不需要再放盐。
2.鸡肉一定要提前用料酒腌一下，可以去除鸡肉的腥味。
3.如果时间紧迫，也可以在炒鸡肉前先炒葱姜蒜，再炒鸡肉，然后不用盛出来，直接放剁椒炒，炒出来是一样的，只是我自己觉得剁椒是腌菜，想先炒一下比较好。
2.鸡肉一定要提前用料酒腌一下，可以去除鸡肉的腥味。
3.如果时间紧迫，也可以在炒鸡肉前先炒葱姜蒜，再炒鸡肉，然后不用盛出来，直接放剁椒炒，炒出来是一样的，只是我自己觉得剁椒是腌菜，想先炒一下比较好。
