蛋黄酥怎么开酥？烘焙师的开酥方法！

预热烤箱，上下火180度

咸鸭蛋放在烤盘上，洒上白酒去腥

放入烤箱，定时5分钟，拿出

接下来做油心，把猪油和低粉倒在一起，混合均匀，再捏成团进行分馅

再把油皮的原材料混合，放上案板将它表面揉光滑，最后将油皮和油心盖上保鲜膜静置30分钟

将静置后的面皮分成35g一个，擀面杖擀平后，揉圆再盖上保鲜膜，静置10分钟

10分钟后，开始擀面，擀成长条形，再由上至下裹起来，一个开好的酥就完成了，继续盖上保鲜膜，让它松弛15分钟

现在开始备馅，将咸蛋黄包进红豆沙中，然后搓圆放一旁备用，当然，也可以做一些自己喜欢吃的馅

面团松弛好后，将它擀圆包馅

将烤箱预热，上火190度，下火180度

包好馅的面团刷上蛋黄酱，点上芝麻

放进烤箱设25分钟后，拿出，酥脆的蛋黄酥就完成了