大豆 | 600g |
天贝粉 | 12g |
食醋 | 3瓶盖 |
大豆加水泡到圆润,我泡了八个小时吧😄,天热中途可以换换水
之后水煮,我煮了十几分钟,熟了
煮好后可以放在锅里焖一焖再捞出
‼️‼️‼️接下来这一步注意了,一定要晾干豆子,可以拿吹风机或者风扇吹干水份,拿干净的毛巾擦干也可以
手摸无水 盆底无水迹
晾干之后用料理机打碎,我没有去皮‼️‼️‼️
装半杯打一两秒打成碎块即可
我打成这样的,有的豆子还是完整的,皮也在,不影响
加两三瓶盖醋拌匀,啥醋都行。
苹果醋 白醋 陈醋,看家里有啥就用啥😃
之后加入天贝粉拌匀 ,
不同品牌的天贝粉比例不一样吧,我这个是300g干豆,6g粉
我是某宝买的,因为经常做买的一斤装的😃
拌匀
装袋,袋子口要封好,一般装到厚度两三厘米都可以。
之后在袋子上用干净的牙签扎孔,两面都扎,差不多2cm一个孔
之后放入封闭的环境中,我放到烤箱里面了,很温暖(不开火哦‼️),注意放在网格上,上下都要透气‼️不要放在盘子里(夏天天热呆在里面发酵温度很合适,节能了😃)
这样操作是为了保证发酵所需的温度 湿度 供氧
这是差不多十五个小时后 ,原本干燥的袋子里有了潮气,已经可以闻到发酵物专属味道了🤩(睡前拍的)
一觉醒来🤩惊喜来了
又一觉醒来😃这样可以食用了
也可以继续发酵
发到白色填满,吃不完可以冷冻。
可以直接食用,也可以蒸 炸 煎 烤 包饺子等。☺️