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用你喜欢的方式分离蛋黄和蛋清
玉米淀粉和蛋黄放在一起
将蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀
柠檬汁加入蛋清中,我是用的现成的柠檬汁,也可以用新鲜柠檬挤出汁水哦
蛋清打发到硬性发泡。提起打蛋头会有坚挺的小尖角,出现清晰的纹路并且不消失,用刮刀挖起一大块倒扣也不掉落的状态才是打发到位的。(视频中特意多停留了几秒,大家注意看蛋白的最终状态哦)
蛋白是否打发到位是溶豆出现立体的花纹的关键。
蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀
装入裱花袋,挤出一颗颗的溶豆样子
动作要快因为一旦停止打发蛋白霜,就开始慢慢消泡了咯。
送入烤箱,上下火100℃,热风,60-80分钟。
可以烤到60分钟的时候拿出来看一下,如果溶豆一拨就从油纸上分离了,就代表熟了,没有的话就每次加烤10分钟再看看。