武小比咋呼
【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷
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人做过这道菜
日式棉花蛋糕卷，印佳、妍色等等很多人都做过，格外赞这个方子既好卷又好吃。
看了做法，我就觉得难怪了。一半很像泡芙的做法，一半又很像小山进的舒芙蕾蛋糕卷的做法，空气感十足啊。这么特别的方子，一定要尝试下的。
我按照我的烤盘大小换算了蛋糕体的比例，用的就是原味的棉花蛋糕卷的方子，夹馅则用了红豆奶油霜。
看了做法，我就觉得难怪了。一半很像泡芙的做法，一半又很像小山进的舒芙蕾蛋糕卷的做法，空气感十足啊。这么特别的方子，一定要尝试下的。
我按照我的烤盘大小换算了蛋糕体的比例，用的就是原味的棉花蛋糕卷的方子，夹馅则用了红豆奶油霜。
用料
【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷的做法
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准备：
1、在烤盘上铺好油纸，可以在烤盘上四角涂一点油，烤盘纸就可以粘合的很紧，不会到处滑动了
2、称量所有材料，黄油直接切碎放到小锅里，分出4个蛋白放冷藏，其余的4个蛋黄和1个全蛋放在一起打散。
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做法：
1、小火融化黄油
2、黄油煮沸马上关火，筛入低粉迅速拌匀
3、将牛奶分3次加入黄油面糊，拌至牛奶被均匀吸收吸收
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4、打散的蛋液分成多次加入牛奶黄油面糊，每次加入都要拌匀。
拌匀后的面糊盖上保鲜膜放置15分钟
5、冷藏的蛋白逐次加入糖，迅速打至如图的湿性状态
6、1/3蛋白糊加入上述面糊，翻拌的手法搅拌均匀。
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7、将拌好的面糊再倒入剩下2/3蛋白糊中，继续翻拌手法搅拌均匀。
8、将拌好的面糊入模，放入预热170度的烤箱，中层，烤20分钟左右。
9、当表面变成金黄色，手摸上去有弹性，没有沙沙的声音时，就烤好了。
立刻关火出炉，将油纸连同蛋糕片一起拖出烤盘，撕开四边，放在烤网上放凉。
可以另拿一张油纸稍微覆盖在表面，防止表面变干，卷的时候会裂开。
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晾干蛋糕体的时候，制作馅料：
10、打发淡奶油至缓慢流动程度时，加入甜味红豆沙，继续打发至如图的凝固状态
如果用的是没甜味的红豆沙，可以再加10克左右的糖一起打发
11、将馅涂在晾凉的蛋糕片上，从厚涂到薄，靠近卷起方向的收尾端要有3cm的空白，防止馅卷的时候挤出来。
12、卷好的蛋糕卷用油纸两端扎紧放入冰箱冷藏1个小时以上定型。
