焦糖布丁做法
1
人做过这道菜
纯色酒心糖
爱情甜蜜似焦糖
用料
焦糖布丁做法的做法
-
取100ml牛奶，倒入20克细砂糖，放入微波炉中加热至细砂糖融化，取出后略为搅拌放在一边晾凉。（图2）
-
晾凉后的牛奶中打入一枚鸡蛋搅拌均匀后将布丁液过滤3遍，滴入一滴香草香精提香，将布丁液至于一边静置半小时左右。（图3-5）
-
制作焦糖：将小煮锅中放入30ml清水和50克细砂糖，开中火，此时取一点点黄油放入微波炉里加热至黄油融化，将融化的黄油液均匀的涂抹在烤碗的内壁。（图6）
-
焦糖液全程都不要搅拌，熬焦糖的糖水因为水分的挥发会慢慢变得粘稠，泡泡变得很大，你可以看到颜色已经由白色变成了棕红色，而且能够明显的闻到焦糖的味道，这时候的焦糖就熬好了，注意不要熬得过久，不然会变糊。（图7，8）
-
待焦糖的颜色出来后可以关火，取15ml热水倒入焦糖液中使其与糖混合，因为熬好的焦糖很容易就变硬了，还没有等你倒到烤碗，可能焦糖就已经干掉了，放入少量热水可以避免这样的问题，倒热水的时候小小心不要溅到自己。（图9）
-
烤箱提前预热165度，混合后的焦糖液倒入烤碗中，再浇上布丁液，烤盘内必须放入足够的水，以免布丁烤成蜂窝状影响美观。（图10，11）
-
烘烤35分钟，取出烤盘，用沾了水的小刀在烤碗四周轻轻划一圈，翻过来倒入空盘中，放入冰箱冷藏几个小时更好吃。
小贴士
a）在这个即将到来的甜蜜日子，想露一手的朋友们千万别嫌我烦人，以下是我的一些心得，我觉得焦糖布丁虽然很好做，但是也有必须要掌握的地方，比如熬制焦糖就是个出卖相的关键。
b）水和细砂糖的比例一定不能相差太近，否则熬不出焦糖来，只会变成白糖块。
c）也有个方法是最后不加入热水，只要纯熬制的焦糖，也是可以的，只是焦糖很快变硬后只要放在火上再加热一下就好了，不过俺个人还是推荐加点水，不影响味道的。
d）熬焦糖的时候人千万别离开，加热黄油的时候也要在刚刚加热焦糖的时候去做，熬焦糖要守在那里，不然一个不小心就会熬糊了，焦糖很难清洗。
e)熬焦糖的锅里面都是变硬的焦糖，很难洗，如果你时间比较紧可以先泡一晚第二天就好洗了，或者有个快速的办法就是用比较热的热水来清洗焦糖就会化开了。
f）再来说说布丁液，最最重要的是要过筛和静置，别的方法都很容易操作，如果不过筛，布丁不好看哦！
g）以上容量尺寸是俺用俺家的10cm心形陶碗尺寸做的，俺家的碗算是烤碗中稍大的，一般的小烤碗应该可以做两杯，朋友们试试看再酌情添减材料的分量。
b）水和细砂糖的比例一定不能相差太近，否则熬不出焦糖来，只会变成白糖块。
c）也有个方法是最后不加入热水，只要纯熬制的焦糖，也是可以的，只是焦糖很快变硬后只要放在火上再加热一下就好了，不过俺个人还是推荐加点水，不影响味道的。
d）熬焦糖的时候人千万别离开，加热黄油的时候也要在刚刚加热焦糖的时候去做，熬焦糖要守在那里，不然一个不小心就会熬糊了，焦糖很难清洗。
e)熬焦糖的锅里面都是变硬的焦糖，很难洗，如果你时间比较紧可以先泡一晚第二天就好洗了，或者有个快速的办法就是用比较热的热水来清洗焦糖就会化开了。
f）再来说说布丁液，最最重要的是要过筛和静置，别的方法都很容易操作，如果不过筛，布丁不好看哦！
g）以上容量尺寸是俺用俺家的10cm心形陶碗尺寸做的，俺家的碗算是烤碗中稍大的，一般的小烤碗应该可以做两杯，朋友们试试看再酌情添减材料的分量。
