新化麻辣香干
8.1
综合评分
22
人做过这道菜
喜欢吃猪蹄的小从从
这道小吃是邻居教给我妈的，一开始只有比较简单的一个操作过程。
个人复刻了一下，把各种调料的用量做了量化，希望能帮助大家找到小时候菜市场麻辣香干的味道。
个人复刻了一下，把各种调料的用量做了量化，希望能帮助大家找到小时候菜市场麻辣香干的味道。
用料
| 豆干 | 500克 |
| 大蒜 | 1只 |
| 生抽 | 30克 |
| 耗油 | 10克 |
| 孜然 | 15克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 花椒油 | 5克 |
| 香油 | 5克 |
| 香叶 | 6片 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 盐 | 5克 |
| 麻辣鲜 | 3克 |
| 糖 | 2克 |
| 辣椒粉 | 60克 |
| 老抽 | 3克 |
新化麻辣香干的做法
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买的淘宝的半成品豆干，搜新化香干／豆干都可以，放足量的水淹没他，浸泡一整夜
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浸泡好的豆干放入高压锅，加入香叶，八角，桂皮，加入5克盐，加入没过豆干的水，煮15-20分钟
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煮好后的豆干，捞出来过一遍凉水
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小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之后，放入豆干拌匀一下，加入适量水。
然后开始调味，加入生抽，麻辣鲜，耗油，老抽尝一下咸淡，汤汁的味道应该是正常炒菜的咸度，不够可以再加点盐
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小火慢煮收汁，适当的翻匀一下，让豆干入味均匀
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收汁收到快没有水分时，加入糖，鸡精，花椒粉，花椒油，香油。
继续翻炒，收汁到只剩下辣油的程度。
锅底开始噼里啪啦的声音，辣油变得清澈的时候就差不多了
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上次的成品图，没P，凉了之后更好吃！！！
小贴士
香干的购买挺重要的，要充分把香干煮的更入味一点
建议不要放花椒颗粒，用花椒粉来提升麻的口感，花椒颗粒吃到嘴巴里非常难受
建议不要放花椒颗粒，用花椒粉来提升麻的口感，花椒颗粒吃到嘴巴里非常难受
