邵阳米粉米粉的做法

邵阳米粉最重要的三个要素：米粉、臊子、汤


下面第一说粉

选米。

一定要选老米，至少要是两年以上的老米，这样的米制作出来的米粉才有嚼劲。虽然听起来用陈年老米很不健康，但如果用新米，断然是做不出来原味的邵阳米粉的。当然也可以将新米和陈米进行适量的搭配。

发酵。

先煮水，当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些，然后用木篓捞出，再用一块布不大米包得严严实实放置一夜。这一步非常重要，邵阳米粉特有的硬的口感与微酸的味道，都是通过发酵而来的。

打浆。

第二天早上，可以用专用的粉碎机把米打成浆，以前是用石磨研磨成米浆的。米浆用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重。

压团。

过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用重物压成米粉团，可以考虑用千斤顶。米团里一滴水都不能有，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可。

榨粉。

将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒就熟了。

最后，把煮熟的粉倒在碗里，再淋上红油潲子，一碗自制的正宗邵阳米粉就算完成了！

邵阳米粉的“臊子”总是有经典的几款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉丝、木耳肉丝……各别店还会有一些自己的特色，如腊菌子、香肠等，还有一款三鲜粉的“三鲜”就是指的邵阳风味的蛋饺子搭配了猪肚、香菇，以及少量的木耳肉丝做为臊子。对了，这里还可以特别说下邵阳的豆腐臊子，它一般会选用新鲜的水豆腐切成片状，然后再放入热油锅中将两面都炸至金黄色，接着等待凉却再切成长条状。最后加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些许汤水小煮片刻。这样的豆腐口感松软，咬起来还有着丰富的汤汁。

关于汤水，其实这个也是各家邵阳粉面馆品尝到不同味道的关键处，因为每一家店都有属于自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家没有做汤的好手艺。邵阳米粉一般是选用优质的猪大骨或牛骨熬煮成鲜香的高汤，然后再加入八角、桂皮、罗汉果、茴香等中草药食材的油爆辣椒用小火慢炖。