浓郁淡奶油咖啡吐司（波兰种）

       首先来制作波兰种，100克的面粉、100克的水，加上1克的酵母，混合均匀，盖上保鲜膜发酵到内部充满气体，表面开始有气泡浮出的状态就可以了。
        波兰种的制作可以常温发酵，也可以冷藏发酵，主要看状态，而不是看时间，我这一次制作是在33℃的环境室温发酵了两个小时左右。或者也可以室温发酵一个小时后放冰箱冷藏12小时左右，隔天取出制作。

       把全部的波兰种和主面团里的所有材料放到搅拌缸里，开始揉面。天气热的时候千万要注意控温，波兰种我是室温发酵的，室温特别高，我用的是冷冻过的冰桶，加上冷冻的淡奶油，以及提前冷冻了大概半个小时的面粉和糖。

       这个面团里没有黄油，但有大量的淡奶油，而淡奶油里油脂含量高达35%，所以一开始的时候淡奶油里的油脂会妨碍面筋的生成，觉得有些粘缸，但是坚持揉下去是没有问题的。把面团揉到完全状态，这个面团是比较湿软的这种，操作会有一定的难度，但还不至于没法操作。
如果还是怕控制不了，那么波兰种里的水适量减少10-15克。

       揉面完成测试一下面温，面温真的很重要。
       一般建议出缸温度控制在26到28摄氏度，但是海南的夏天室温太高了，我会把出缸温度控制得比较低，那大家要根据自己的环境温度来，北方的小伙伴或者冬天的时候尽量不要让出缸的温度太低，会影响面团发酵。

       看一下滚圆面团之后的手哈，这个面团比较湿软，但是你把它团圆之后基本上手上不会残留面团，表面也是能收光的。

       一发完成后，每个吐司均分成2到3个小面团，具体看你想做双峰还是三峰的吐司，我这次做的是双峰的。我一般会一次性做两个。
        然后就按照一般吐司的操作方法，小面团滚圆室温松弛15到20分钟，第一次擀卷，再次松弛15到20分钟，第二次擀卷入模进行二次发酵。
        如果面团粘手，可以适当撒一些手粉，但是手粉的量千万不能过多。
        双峰的吐司可以参考一下上面的图片，把两个卷分开放到吐司的两端，这样发酵起来会比较平均好看哈。

       二次发酵到七八分满的时候开始预热烤箱，预热完成后吐司基本上就发到九分满，然后就可以入炉烘烤了，我基本上不刷蛋液，可以在吐司表面喷一层薄薄的水，或者刷一层牛奶。

       我用的是高比克60升的风炉，
       两个吐司的参考温度为155℃，30分钟
       如果是用平炉的话，那么可以参考，180℃，放在烤箱最下层，烘烤40分钟左右，家用平炉顶部上色容易过深，所以要注意观察，一旦顶部上色满意了，要及时加盖锡纸。