面团材料: | |
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 30克 (可将高低筋面粉换成普通中筋粉270克) |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
盐 | 4克(增加筋度) |
白砂糖 | 5克 |
温水/牛奶 | 100-110克 |
其他材料: | |
黄油/植物油 | 20-30克(煎饼用) |
植物油 | 适量(抹饼胚/案板用) |
馅料: | |
白砂糖 | 5克 |
香蕉切片or 苹果/菠萝切小丁 or 榴莲 | 随你喜欢 |
将所有面团材料混合,搅拌均匀,揉至光滑不粘手。均分成3个面团,表面抹点植物油,每个用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏2-4小时,也可晚上揉好,第二天早上做。
冷藏后,取出。案板上稍抹点油。按压面团,擀成20-30CM的直径。不会飞的直接用长的擀面杖擀。每前后擀一次,旋转45度继续擀,一直擀到薄薄的一层为止。(飞的面团要中间厚点,边缘压薄些)
飞or擀成极薄的面皮。(我尝试的第一个就飞不起来直接擀的,第二个开始甩了几下突然找到灵感,还是甩得不错的,上面这个就是飞的。擀/飞 好,均匀撒上一点点白糖。
两边向中间折,香蕉/苹果切片/丁放入。
折进去一头
另一头再折上去。
平底锅/电饼档 放适量酱油/植物油,先放没折痕的一面煎,一面金黄再煎另一面。煎另外一面时,上面再放一点黄油。(这时飞饼如果做得好中间往往会膨胀起来)
煎至两面金黄,取出在案板上切片,码盘。噢了!华丽丽的香蕉印度飞饼出炉。
切开有层次,外皮很脆。娃说Yami!