用大师祖传秘方做出来的【醋卤面】，酸香麻辣惹人馋
8.5
综合评分
14
人做过这道菜
菜菜美食日记
醋卤面其实和炸酱面、打卤面、麻酱面一样，都是地道的京味儿。
最近这碗面重新火起来，还是因为陈佩斯老师的儿子陈大愚，公布了自家祖传陈氏醋卤面的秘方！
一看到秘方，我立刻就管不住我这手了！
最近这碗面重新火起来，还是因为陈佩斯老师的儿子陈大愚，公布了自家祖传陈氏醋卤面的秘方！
一看到秘方，我立刻就管不住我这手了！
用料
| 香菜 | 300g |
| 肉末（五花肉或后腿肉） | 300g |
| 花椒 | 3g |
| 干辣椒 | 5个 |
| 大葱 | 10g |
| 姜丝 | 10g |
| 大蒜 | 50g |
| 花生油 | 60g |
| 老陈醋 | 100g |
| 生抽 | 80g |
| 白糖 | 20g |
| 鸡蛋面或刀削面 | 适量 |
用大师祖传秘方做出来的【醋卤面】，酸香麻辣惹人馋的做法
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香菜洗净后保留香菜头，切小段，大蒜剁成末，干辣椒剪成小段
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起锅热油，烧至四成热时煸香红花椒
吃不了麻的煸香后花椒粒可捞起，若喜欢麻麻的口感建议保留
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继续加入肉末煸炒散，加入大葱丝、姜丝、干辣椒段、一半蒜末继续翻炒，炒至微微焦黄
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加入100g老陈醋、80g生抽、20g白糖翻炒均匀后炖煮一会儿
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煮至沸腾后再加入大部分香菜熬煮3分钟
· 陈醋和生抽、白糖的量可以根据个人口味调节
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起锅前加入剩余的香菜和蒜末即可，卤子完成
· 生香菜和蒜末的调节可以使味道更丰富
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煮一锅沸水下面条煮至断生
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面条捞起加入醋卤汁拌匀即可开吃
小贴士
醋卤面醋卤面，“醋”自然是这碗面的精髓。
陈老师的祖传秘方里，要用将近1斤醋配整盆香菜，这个分量，对我来说酸度有点超标了。
几番调试之后，菜菜终于调到了一个不错的比例，很好地平衡了酸、甜、咸还有蒜味，保证男女老少都会爱上这一口！
陈老师的祖传秘方里，要用将近1斤醋配整盆香菜，这个分量，对我来说酸度有点超标了。
几番调试之后，菜菜终于调到了一个不错的比例，很好地平衡了酸、甜、咸还有蒜味，保证男女老少都会爱上这一口！
