肉松蛋黄水晶粽
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人做过这道菜
味斯美烘焙
用料
| 皮料部分 | |
| 水 | 100克 |
| 水晶粉 | 100克 |
| 麦芽糖浆 | 400克 |
| 馅料部分 | |
| 绿豆沙 | 100克 |
| 咸蛋黄 | 35个（2个左右） |
| 牛奶 | 25克 |
| 肉松 | 22克 |
| 色拉油 | 10克 |
| 包装部分 | |
| 鲜粽叶 | 20片 |
| 绳子 | 10根 |
肉松蛋黄水晶粽的做法
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准备材料
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先做皮料部分：在容器中水和水晶粉，搅拌均匀
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加入糖浆搅拌慢速均匀
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放沸水上蒸20分钟
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准备馅料部分：
热锅中加油，将熟的咸蛋黄捏碎，炒出香味，备用
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将豆沙捏碎
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加入牛奶，搅拌均匀
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加入肉松
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搅拌均匀
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按18克每个分成10等份，揉圆
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处理粽子叶：将鲜粽叶头部剪一点，方便包裹，上下2张粽叶首尾相反放置
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蒸好的水晶皮出炉后，放置40度左右（手摸去微微有点烫）
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取60g皮，揉圆按扁，包入准备好的馅料，揉圆，依次完成。
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将首尾相反点的2张粽叶叠加，折成漏斗形，放入做好的水晶粽，按平，包起，用绳子固定
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依次完成
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放入沸水中蒸15分钟
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出炉，放凉
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外皮透明能看到里面的肉松蛋黄馅
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咬下去，外皮柔滑，内里
肉丝丰富，蛋黄咸香，还有那淡淡的粽香
小贴士
1.水晶粽属于冷食，常温保存2天左右，冷冻30天左右，注意不能冷藏
2.肉松用的是味斯美蛋糕专用肉松（黄色），与蛋黄搅拌比较均匀，吃进去有种沙沙的口感
3.制作过程中遇到问题也可以进群沟通，微信号：clj2dou，也可以在淘宝看制作回播，房间号：1236916
2.肉松用的是味斯美蛋糕专用肉松（黄色），与蛋黄搅拌比较均匀，吃进去有种沙沙的口感
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