薄透透的千层蛋糕，花钱学不来的经验
8.1
综合评分
17
人做过这道菜
慧制
等我有空录个视频给你们看，会直观一些，文字表述出来会觉得很麻烦。 千层整体高度不低于6cm。
…………………………………………
个人觉得千层最重要的就是要均匀，千层皮的薄厚要均匀，每一层加的淡奶油也要均匀，夹心的水果也要切的均匀。这样做出来才会好看又好吃。
千层方子需要用的低粉因为品牌不同，做出来的千层糊的浓稠度也会有差异。例如我写的这个方子，用美玫就刚刚好，用王后就会偏稀。所以要学会观察千层糊的状态。
千层糊过滤至少三遍，然后一定表面贴保鲜膜，冷藏2个小时左右，实在急着做，也请冷藏半小时以上。 保鲜膜揭开后请直接丢弃，不要把黏连的那一层弄进千层糊中。
开始摊皮之前准备好 CuisinAid酷新怡 家的一体式刮刀一把，牙签一根，挤干水的湿毛巾一块，CuisinAid酷新怡 家的千层托盘一个（巨便宜那个），一个大小适中的勺（用来舀千层糊的 不能太小），千层锅，电磁炉。
1.用勺子先将盆中的千层糊搅匀，每一次舀起之前都要搅匀。
2.千层锅预热，手隔空感受到满满的能量的时候就阔以开始了（新手建议 电子炉温度不要超过800瓦，经验丰富的可以学我开到1800 轻松三秒一张）
3.千层锅预热好之后拿起来，先试一张千层皮，舀起搅匀的千层糊，倒入锅中，迅速转动锅具，使千层糊均匀覆盖在锅中后 迅速将多余的千层糊倒回盆中，（如果千层皮迅速的糊了 全是小洞洞 那就是预热温度高了，摊皮之前先把锅具放在湿毛巾上降下温再倒千层糊。若是边缘处粘不住千层糊，那证明预热不均匀，温度不够。刚刚好的温度就能摊出刚刚好的皮，哈哈哈哈哈哈）记住手感。
4.拿起牙签 在千层糊刚开始凝固的时候 沿着锅底的圆形划一圈，千层鼓包包之后，离火，用牙签划一下锅边多余的千层皮 一圈完整的被带下来，然后用刮刀从边缘处轻轻揭起一点，锅稍微倾斜一下，千层皮会自动与锅分离，用刮刀从千层皮中间取下（就像锅铲铲菜那样，平着用刮刀，不要立着啊），反着放在托盘里，就可以继续下一张啦。
倒千层糊后，转动使其均匀的动作一定要一气呵成，不要犹豫，否则千层皮薄厚不均匀，如果喜欢厚的千层皮，那你就需要掌控好每一勺的量，倒入锅中后，稍稍转动锅具，让它摊平就可以了，液体厚度一至，加长烙皮的时间。
如果用的是六寸的千层锅，那么摊皮的时候只需要观察好皮的状态即可。但如果用的是八寸的千层锅，那你需要分三部分来加热 因为电子炉加热部分的大小是固定的那一块，只停留在中心加热，受热不均匀，中间糊了边缘才熟，所以需要你控制锅三分之一鼓起后移动千层锅，直至都凝固鼓起。
建议没有做过千层的小伙伴，自己做一盆白面糊（不加鸡蛋牛奶，只用面粉和水），先摊一盆白面糊再做，免得浪费材料。
摊皮动作越熟练，电磁炉的温度就可以相应增加，这样会大大缩短摊皮的时间。
方子的量我可以做一个六寸 一个八寸，还能剩余一些做班戟。皮的薄厚决定了你成品皮的张数，从而决定你做的千层高低和多少，也会影响淡奶油的用量，千层皮薄 夹层淡奶油就需要少一些，皮厚 淡奶油的量就可以稍微多一些，灵活运用。
我一般会利用摊皮空档稍稍整理一下前一张千层皮，没时间整理也没关系，摞一起，凉透了也很好展开，皮香香的很有弹性，抖一抖就能自己展开（注意力度，长指甲宝宝请小心再小心 或者指尖贴医用胶布）
开始抹淡奶油的时候，抹刀一把，裱花袋一个，软刮一个即可。
1.把皮放好，用软刮把打好的淡奶油（可以稍微打硬一些）装进裱花袋，剪个大小合适的口，边转动转盘，边从中心向四周挤淡奶油，挤一圈之后，用抹刀像抹面一样，把淡奶油推匀（淡奶油如果放多了，记得用抹刀收下来一些）不会抹面的宝宝也别担心，你就把淡奶油刮匀就可以了，别高一块低一块就行。
2.放下一张千层皮，不会放的同学 先把千层皮对折，先放一半，再揭起折叠部分放另一半。不要留空气在中间，切开会不好看。一般我是三层千层皮，放一层夹心（夹心部分的放置，先抹好一层淡奶油，用裱花袋沿千层皮边缘挤一个圈，放入夹心水果平铺，挤上淡奶油，抹匀。 就像做蛋糕夹心时一样）
3.铺三层皮后就可以收一下周围的淡奶油了，一是方便你观察 不会放歪。二是饼皮能很好的粘合，保持稳固。每叠加几层就可以收一下边（手法同淡奶油侧面抹面）。
制作好后，封好冷藏八小时左右取出切块。
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个人觉得千层最重要的就是要均匀，千层皮的薄厚要均匀，每一层加的淡奶油也要均匀，夹心的水果也要切的均匀。这样做出来才会好看又好吃。
千层方子需要用的低粉因为品牌不同，做出来的千层糊的浓稠度也会有差异。例如我写的这个方子，用美玫就刚刚好，用王后就会偏稀。所以要学会观察千层糊的状态。
千层糊过滤至少三遍，然后一定表面贴保鲜膜，冷藏2个小时左右，实在急着做，也请冷藏半小时以上。 保鲜膜揭开后请直接丢弃，不要把黏连的那一层弄进千层糊中。
开始摊皮之前准备好 CuisinAid酷新怡 家的一体式刮刀一把，牙签一根，挤干水的湿毛巾一块，CuisinAid酷新怡 家的千层托盘一个（巨便宜那个），一个大小适中的勺（用来舀千层糊的 不能太小），千层锅，电磁炉。
1.用勺子先将盆中的千层糊搅匀，每一次舀起之前都要搅匀。
2.千层锅预热，手隔空感受到满满的能量的时候就阔以开始了（新手建议 电子炉温度不要超过800瓦，经验丰富的可以学我开到1800 轻松三秒一张）
3.千层锅预热好之后拿起来，先试一张千层皮，舀起搅匀的千层糊，倒入锅中，迅速转动锅具，使千层糊均匀覆盖在锅中后 迅速将多余的千层糊倒回盆中，（如果千层皮迅速的糊了 全是小洞洞 那就是预热温度高了，摊皮之前先把锅具放在湿毛巾上降下温再倒千层糊。若是边缘处粘不住千层糊，那证明预热不均匀，温度不够。刚刚好的温度就能摊出刚刚好的皮，哈哈哈哈哈哈）记住手感。
4.拿起牙签 在千层糊刚开始凝固的时候 沿着锅底的圆形划一圈，千层鼓包包之后，离火，用牙签划一下锅边多余的千层皮 一圈完整的被带下来，然后用刮刀从边缘处轻轻揭起一点，锅稍微倾斜一下，千层皮会自动与锅分离，用刮刀从千层皮中间取下（就像锅铲铲菜那样，平着用刮刀，不要立着啊），反着放在托盘里，就可以继续下一张啦。
倒千层糊后，转动使其均匀的动作一定要一气呵成，不要犹豫，否则千层皮薄厚不均匀，如果喜欢厚的千层皮，那你就需要掌控好每一勺的量，倒入锅中后，稍稍转动锅具，让它摊平就可以了，液体厚度一至，加长烙皮的时间。
如果用的是六寸的千层锅，那么摊皮的时候只需要观察好皮的状态即可。但如果用的是八寸的千层锅，那你需要分三部分来加热 因为电子炉加热部分的大小是固定的那一块，只停留在中心加热，受热不均匀，中间糊了边缘才熟，所以需要你控制锅三分之一鼓起后移动千层锅，直至都凝固鼓起。
建议没有做过千层的小伙伴，自己做一盆白面糊（不加鸡蛋牛奶，只用面粉和水），先摊一盆白面糊再做，免得浪费材料。
摊皮动作越熟练，电磁炉的温度就可以相应增加，这样会大大缩短摊皮的时间。
方子的量我可以做一个六寸 一个八寸，还能剩余一些做班戟。皮的薄厚决定了你成品皮的张数，从而决定你做的千层高低和多少，也会影响淡奶油的用量，千层皮薄 夹层淡奶油就需要少一些，皮厚 淡奶油的量就可以稍微多一些，灵活运用。
我一般会利用摊皮空档稍稍整理一下前一张千层皮，没时间整理也没关系，摞一起，凉透了也很好展开，皮香香的很有弹性，抖一抖就能自己展开（注意力度，长指甲宝宝请小心再小心 或者指尖贴医用胶布）
开始抹淡奶油的时候，抹刀一把，裱花袋一个，软刮一个即可。
1.把皮放好，用软刮把打好的淡奶油（可以稍微打硬一些）装进裱花袋，剪个大小合适的口，边转动转盘，边从中心向四周挤淡奶油，挤一圈之后，用抹刀像抹面一样，把淡奶油推匀（淡奶油如果放多了，记得用抹刀收下来一些）不会抹面的宝宝也别担心，你就把淡奶油刮匀就可以了，别高一块低一块就行。
2.放下一张千层皮，不会放的同学 先把千层皮对折，先放一半，再揭起折叠部分放另一半。不要留空气在中间，切开会不好看。一般我是三层千层皮，放一层夹心（夹心部分的放置，先抹好一层淡奶油，用裱花袋沿千层皮边缘挤一个圈，放入夹心水果平铺，挤上淡奶油，抹匀。 就像做蛋糕夹心时一样）
3.铺三层皮后就可以收一下周围的淡奶油了，一是方便你观察 不会放歪。二是饼皮能很好的粘合，保持稳固。每叠加几层就可以收一下边（手法同淡奶油侧面抹面）。
制作好后，封好冷藏八小时左右取出切块。
用料
| 黄油（隔热水融成液态） | 20克 |
| 糖粉（可用绵白糖 幼砂糖替代） | 100克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 鸡蛋（55克左右的鸡蛋） | 6个 |
| 纯牛奶 | 500克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| ！！！这个千层量 可做市面厚皮的两个六寸，我这种超薄的一个八寸一个六寸。 建议量减半制作。 | 半份量我至少做了32张6寸皮 |
| 《千层糊的做法我之前没有写，现在补一个注意事项》 | |
| 1.纯牛奶加蛋液用蛋抽搅匀后，粉类（低粉+糖粉+玉米淀粉）过筛加入。 | |
| 2.筛入粉类后画z字搅匀，至少过筛三次，边筛边用蛋抽搅打。去除无法融入的蛋筋和面粉颗粒。 | |
| 3.常温黄油液中倒入适量千层糊，充分乳化了（无油花）再倒回千层糊，边倒边搅拌均匀。再过筛一次即可贴面冷藏 |
薄透透的千层蛋糕，花钱学不来的经验的做法
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如图
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