用无水无油的打蛋盆称好鸡蛋清,连盆放入冰箱冷冻层,注意是冷冻。然后开始称量材料,准备工具。
紫薯泥中加入奶粉搅拌均匀,再加入土豆淀粉(土豆淀粉不能用别的替代)。由于紫薯泥比较干,所以要加入牛奶。牛奶的量不是固定的,最好一点一点加,只要搅匀后能达到图上的这种状态就可以了,粘稠膏状的,基本不太流动的状态。
这时候从冰箱里拿出打蛋盆,挤几滴柠檬汁,用打蛋器低速打发,糖分两次加入蛋清中,打至硬性发泡状态(判断硬性发泡方法:不流动,打蛋器有微微阻力,纹路清晰,提起打蛋头有一厘米左右的小尖尖,插筷子不倒,倒扣打蛋盆不滴落)。蛋清冷冻是为了延长打发的时间,由于方子糖量很少,我们只能用延长打发时间的方法来增加蛋清的稳定性,不然会特别容易消泡。
打好的蛋清用刮刀挖一小半放入紫薯糊中,翻拌和切拌均匀,这步是为了让紫薯糊和打发好的蛋白密度一致,减少消泡。然后全部倒回剩余的蛋清中,再次翻拌和切拌均匀。注意不要拌太多次,会消泡。
打开烤箱160度预热。糊糊装入裱花袋中,烤盘垫硅油纸或油布,挤成比一元硬币小一点的豆豆。挤完豆豆,烤箱也预热好了,温度调整为150,烤盘放入烤箱,时间25分钟。如果挤的小就缩短时间,挤的大就增加时间,具体时间需要根据自己家烤箱的脾气试验。这个方子的量是30L烤箱挤两盘,两盘可以一起烤,15分钟左右上下两盘倒换一次。
彻底凉透以后,装入保鲜盒保存,只要密封好不受潮,能保存一个月。不过这点量最多也就坚持三天吧哈哈哈。圆圆胖胖,入口即化,成功率比蛋清溶豆高,宝宝超爱吃。