加州牛肉面【不放油糖易学好味】

新鲜牛肉切成小块，如果是冷冻的牛肉需要解冻后再切，这样肉比较松散口感好。
解冻后泡水至少1小时以上，尽量将血水泡没，水尽量清。在牛肉泡到如图的时候加料酒接着泡，并用手搓揉，待水更清之后捞出至电压力锅。
血水越少，汤越清，没有血沫。
肉用肋条肥瘦相间，口感更好，而且肋条上的肥肉可以出油提味。

倒入1500毫升水。

将这些调料，15克盐倒入。盐要先放，否则肉很难入味。喜欢汤多点的，可以增加水量，这15克正好做面的原汤也是够的。如果水增加了，多余这15克盐的部分建议炖好之后放。避免太咸。

我用的千禾酱油，颜色，味道都够。如果没有千禾，可以加入1勺老抽，3勺生抽调味，汤的颜色深浅根据喜好自己斟酌加减。

电压力锅选牛羊肉炖。大概需要50分钟左右。每个品牌压力锅做出来的牛肉味道不一样，肉的软烂程度也不一样。

米碗大小的面3碗，这个量够我们一家三口的。

面里加一个鸡蛋，盐

边加水边用筷子搅拌，待一部分是面絮，一部分面粉，用手揉成面团。加盐加鸡蛋的面煮出来很劲道，有条件的放冰箱冷藏一小时更好。

揉好后的面团开始醒面半小时。

醒面后用刀将面团分成3份，压成薄片。我用的压面机，没有压面机只能手动擀薄啦。

这是压好的面条。烧水准备煮面，水开后下面，这种自己压的面条水开一开转小火，再煮一会就熟了。
将面捞出，迅速过水，淋水，放入面碗。

倒入炖好的牛肉和汤，撒上葱花或者香菜，一碗小时候回忆的味道重现。