海绵蛋糕 ‖ 小岛老师的配方

黄油加热融化，和牛奶混合，尽量乳化

全蛋液一次性加糖，有水饴就加一点。
最高速打发，最高速！
40度水浴会更稳定，推荐！不坐也行。

打发至提起打蛋器花纹维持30s以上。
最后用最低速整理一下气泡，力求肉眼看不见小气泡的状态。

筛入低筋面粉，翻拌均匀。

手法如视频。
右手从中央切入，左手转盆，右手顺势翻拌起来。
也可以分两次拌进去，但手法都要快

拌完面粉是这个状态，稍微粗糙，但没关系，加完黄油牛奶混合液就变油润了

黄油牛奶混合液顺着刮刀缓慢倒在面糊上，尽量均匀分布。快速拌匀。
拌完是这个状态，稍微有点小气泡是没问题的，只要没消泡就行。

面糊从20cm以上高度倒入模具，最后刮下来的一点蛋糕糊可能有点消泡，倒完在模具里稍微拌匀一下。
最后震一下大气泡，入炉。

放入烤箱。半小时后观察是否需要盖锡纸。
👆🏻烤了20分钟后的样子

出炉震一震热气，脱模撕开四周油纸，晾凉。