【阶段1·step1】挑选表皮无破损,光滑美丽的梅子,⚠️不要去蒂直接清洗。洗净后放一旁晾干待用。等到完全晾干后再小心的用竹签去蒂,注意不要划伤梅子。
【阶段1·step2】仔细清洗全部的腌制容器,晾干后喷上食品用消毒酒精杀菌
【阶段1·step3】晾干的梅子转移进不锈钢大盆,喷食用消毒酒精杀菌。加入2/3腌制梅子的盐拌匀后,将梅子转移入腌制盆中,在表面撒上余下的1/3盐。依次盖上盖中盖、重石、腌制罐盖子。放在阴凉处等待梅子沁出梅醋,等到梅子完全浸泡在梅醋中才能进行下一阶段。(约3天出醋,7-10天后出醋完毕。)
【阶段2·step1】梅子腌下7-10天后,梅子整体都浸泡在梅醋中时,进行这一步骤。将一半的(紫苏用)盐抹在红紫苏上反复揉搓,挤掉水分。再抹上剩下的一半盐,重复操作。(这一步主要是为了杀涩)
【阶段2·step2】杀涩后的红紫苏放在梅子上。压上盖中盖、镇石、合上盖子,放置到阴凉处。
【阶段3·step1】出梅后,选择连续3-4天放晴的日子,将梅子摊开晾在竹箩上,每天早上给梅子翻面。白天用阳光杀菌,浸润晨露、夜露三天三夜后,制成润泽的梅子
【阶段3·step2】在第四个上午,梅子因晨露而湿润时,将梅子转移进酒精消毒后的保存容器中,常温保存。
【阶段3·step3】取出梅子剩下的梅子醋,转入煮沸消毒后的瓶子中,冷藏保存,是很漂亮的剔透深粉色。梅醋可作为普通的醋使用,可以制作西式泡菜,醋饭等。
【阶段3·step4】瓶子中剩下的红紫苏,晒干后粉碎,就是红紫苏粉。
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