鸡蛋 | 6 个 |
细砂糖 | 60 克上下 |
低筋面粉 | 115 克上下 |
玉米油(其他没味的油) | 60 克上下 |
盐 | 2-3 克 |
柠檬汁或醋(成功的戚风不加也没有蛋腥味) | 看心情,有时放一个柠檬的,有时候一滴不放,不放柠檬就放几滴醋 |
牛奶(或水) | 100 克上下 |
我喜欢蛋白打发硬一点的,家里人都喜欢这个口感,就是组织没那么细腻,9寸的,这次配方:6个鸡蛋(有大有小),85g砂糖(只放蛋白里),110g低粉,100g牛奶,2g盐,60g玉米油,预热后上下120℃底层40分钟左右,调135℃烤5分钟,或者一直120℃烤50分钟(我家烤箱温度偏高很多)
大的9寸的,6个小鸡蛋,可以涨的很高。小的4寸的。
一直脱不好模
蛋白打发硬性,面糊起筋,烤箱温度,都会影响蛋糕开裂。
这个就是偏稀一点,但是不能太稀,否则也会失败,蛋糊用打蛋器提起,滴下的糊滴在1-3秒钟溶近蛋黄糊里就行
6寸抹茶味的,还做过草莓味的,新鲜草莓榨汁,整个蛋糕都是草莓的酸甜味,忘记拍照了
只要出烤箱后立即震出热气,蛋糕几乎不会回缩,成品都会高于模具
杯子蛋糕也一样
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