藠头 | 1-2抓 |
竹笋 | 一节 |
刀豆(较难买到) | 2-3根(没有也行) |
生姜 | 一块 |
大米 | 一大抓 |
红糖块 | 半块 |
粗盐 | 2-3勺 |
坛子 | 一个15斤的 |
如果实在买不到坛子也可以用玻璃罐做来腌制酸豆角,酸菜,酸萝卜等。 | 用玻璃罐密封性稍差,能保存的时间也没那么长 |
把大米洗净放锅里炒至如图金黄到差不多焦的程度,
锅里以坛子的容量加水煮开,然后放入炒好的米。
把准备的好的红糖和粗盐一起放进开水里再次煮开。
煮好的汁水放至凉透,只有煮出来这样黄红的水才是完美的。
把米炒到这个程度在煮是不会融坏的,放到坛子里也不会坏掉。米炒的不够硬,泡久了会融掉坛子里的水就会变得浑浊容易坏。
晾凉汁水需要几个小时的时间,这时把坛子洗净倒扣让里面的水晾干,如果是大的坛子材料上就都要多加一些。
新鲜的藠头
将藠头头部多余的部位切掉,把外面的一两张老皮剥掉,去根,洗净备用。
洗净生姜
竹笋去皮削净有毛毛的地方,可以泡一会水,也可以直接放入坛子。
最后一步待汁水彻底凉透,把竹笋,生姜和藠头放入坛子,把汁水慢慢倒入坛子内。如果买不到竹笋,等买到再洗净放进去也可以,有竹笋做出来的酸水汁会更香浓更酸喔。(刀豆容易促进发酵,很多地方会买不到,实在没有也不要紧)
最后在坛子口外圈加满水养护坛子以防漏气,水变少了就加进去不能给干了。
一周后开坛,隔着屏幕就闻到了香味😌。如果一周后还不够酸,可以再多等几天就可以使用了。成功后酸坛水可直接代替醋用于炒酸的菜品,坛子里可以腌酸萝卜,酸豆角,酸菜等等。
①酸菜:芥菜一张张摘出来洗净,沥干水分。 ②酸豆角:豇豆洗净,切掉头尾,沥干水份。 ③腌制方法:芥菜/豇豆放入坛子,2天即可捞出
(泡了一天一夜可以打开看看,足够黄就可以了,不要泡太久,泡越久会越酸,豆角泡久就不脆了)
隔着屏幕,我酸了😋😋😋 自己做都是挑最好的食材,安全又卫生,可比买的好吃太多了。
肉沫酸豆角非常开胃,辣炒酸菜,还可以炒酸菜肉沫,煮酸菜鱼等😁
这超爱吃酸豆角和酸菜的小姐姐,自从做成功后可高兴坏了,三天两天换着做来吃😂😂😂
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