新鲜乳鸽拔毛,洗净。
放新鲜葱、姜片、一点酒,我下的是意大利果渣酒(换其他米酒或料酒也可以)冷水下锅,水开后两分钟关火。捞出冲冷水。
可用其他米酒或料酒
冰糖放入卤水
尝试过几个牌子,感觉还是这个最好吃
换一个锅,放卤水和水,我的比例是1:2.5,放冰糖。大火烧开后换小火,10分钟后关火,不需要开盖子焖上45分钟,再烧开一次关火,45分钟后捞出。
捞出晾干,现在大夏天我放空调下1.5小时后可以干透。如果不行可以借助吹风机。
调脆皮汁,生抽和蜂蜜比例1:1,在放一点柠檬只,我用了1/4个柠檬。再加半勺老抽,搅拌调匀。涂上已经干透的乳鸽。我涂了两遍。然后用吹风机吹干。有时间可以选择自然风干。
烤盘垫上锡纸,放好皮肤风干的乳鸽
预热烤箱,上下165度18分钟,途中翻一次面。然后上下180度7分钟,途中也翻一次面。
出烤箱的样子,香气扑鼻!
皮脆肉嫩,里面还有汁水。
来,张嘴!