糖渍青梅
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人做过这道菜
霏霏家
初夏时节，太湖西山岛的青梅一颗颗挂在枝头青翠碧绿。青梅和一般水果不同，生吃酸涩难以入口，但是加工后就有不同风味，可盐可甜也可酒。今天要做的是糖渍青梅，也就是青梅露，酿成后夏天泡一杯青梅汁清香解渴，梅子用来蒸鱼，烧排骨也是别有风味。
用料
糖渍青梅的做法
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青梅的蒂用牙签轻轻挑掉，右边是挑掉蒂的，左边是还没有去蒂的。
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去蒂后的青梅洗干净加入盐揉搓，揉搓大概10分钟。这一步称为杀青，杀青后的梅子会有非常清香的味道。
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揉搓到什么程度呢，右边是杀青过的青梅，表皮颜色变深，左边是没有杀青的梅子。
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杀青后的盐不要洗掉，直接加入清水浸泡一天或者过夜。因为盐水的渗透压高可以把青梅里的苦涩味泡出来。
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泡过水的青梅吹干或者用纸巾擦干表面。
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密封罐子洗干净用开水烫过并吹干，我用的是1000ml的密封罐，底部先铺一层白砂糖
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然后一层青梅一层糖，可以摇一摇让糖和青梅更密实。
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最后上上面用糖全部盖住青梅，上层糖可以多一些，在糖上面再洒薄薄一层盐。然后密封好罐子，放干燥阴凉处，等待时间的奇迹。
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这是第二天的糖渍青梅，下面一些糖已经开始融化了，过几天可以看一看，后面糖全部融化后青梅会浮起来，这时候要不时摇一摇，把青梅都浸没到糖水中。后续的变化我会再更新哦
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5月12日更新：糖渍青梅的糖一半已经融化成糖水，梅子变的皱皱的，梅子里面的汁水都在渗透出来了，打开就可以闻到梅子味了。盐渍的一罐上面薄薄一层的盐化开了，能看到没被盐埋起来的梅子也是皱皱的，打开闻一下梅子味没有糖渍的一罐浓。
