手擀肉臊面

水、盐、食用碱面混合拌匀，慢慢加入面粉中，一边加水一边搅拌，让面粉吸水均匀，到面粉成絮状了表示水够了，开始揉面，第一次只需要揉成团，有些坑坑洼洼不要紧，因为面干比较难一次揉光滑。

用保鲜袋装好，醒面半小时以上；
取出再次揉面至均匀，甚至光滑；
用保鲜袋装好，再次醒面半小时以上；
取出再次揉面至光滑；
用保鲜袋装好，再次醒面半小时以上；
开始擀面，加一些生粉或者面粉防粘（干的面基本不粘），擀薄后折叠切面。

利用醒面时间做臊子：牛肉（鸡肉或猪肉）切末，花椒辣椒下油锅炒香后捞出（不怕嚼到花椒可以忽略），下牛肉炒至干香后加入其他调料（葱末除外），继续炒至收汁，加葱末出锅（针对鸡肉和猪肉）。

准备汤底：酱油陈醋麻油葱花放碗里，面条下锅水后，待水烧开浇两勺面汤到碗里。
煮面条：锅内水量要多，加盐，水开后下面条，适当搅拌防溢锅，水开后可以加一次凉水，再次煮开，一般面条煮一分半就可以了。
最后一步：面条放入碗里，汤点青菜，浇上臊子，开吃。