不一样的沙嗲海鲜卷
0
人做过这道菜
弘扬传承匠心亮德
作者:熊炳继
用料
不一样的沙嗲海鲜卷的做法
-
1.将蟹柳、海鲜菇各100克，虾仁50克均切成0.3厘米见方的小丁；油衣60克改刀成10×15厘米的长方片。
-
2.将蟹柳、虾仁、海鲜菇丁焯水，捞出加入盐、黄酒、鸡精各2克调底味，再放入沙嗲酱50克拌匀成馅料。
-
3.取切好的油衣包入馅料，卷成卷，裹匀蛋黄液，拍面包糠，用五成热油温炸至色泽金黄，捞出控油，装盘即可。
小贴士
技术总结:1、放馅料卷海鲜卷蛋液收口要实。
2、裹蛋液拍面包糠速度要快。
3、炸制时油温5到6层外酥里嫩成金黄色。
2、裹蛋液拍面包糠速度要快。
3、炸制时油温5到6层外酥里嫩成金黄色。
