淡奶油 | 230克 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋清的白砂糖 | 25克 |
蛋黄的细砂糖 | 10克 |
做炼乳用的材料 | |
牛奶 | 100克 |
白砂糖 | 50克 |
家里有现成的炼乳,忽略做炼乳的步骤跟材料,直接加现成炼乳140g | |
每一次说搅拌的时候一定要一定要搅拌均匀 | |
喜欢吃抹茶味可以跟我一样加入炼奶中,不喜欢的,不加,冻出来的就是奶黄色的 |
蛋黄蛋清分离,分别放进无水无油盘中
蛋黄加入10克砂糖
搅拌到糖融化,如图,一定要搅拌到糖融化
蛋清加入25克白砂糖
打发到蛋白翻盆不掉,放冰箱冷藏备用
淡奶油打发到硬性不流动(不会的去翻我的雪媚娘做法中的淡奶油打发步骤),备用,如果要自己做炼乳,那就先冻冰箱
炼乳家里没有了,楼下商店都没有,所以我自己做了,100g牛奶50g白糖,大火烧开转小火,然后不停搅拌到成糊就可以了
炒成这样
我加了抹茶粉,过滤了一下
打发的奶油里分三次加入炼乳,每一次都要搅拌均匀
然后加入蛋黄糊,蛋黄糊静止了的话搅拌一下再加入,也是搅拌均匀
打发的蛋清同样分三次加入,每一次都要搅拌均匀
成这样,把表面抹平,然后盖上保鲜膜冻冰箱一晚上
成品图,炒鸡细腻,无冰渣,入口即化
成品图
成品图
成品图
以上留言由作者回复后显示