A.液种(提前一晚制作) | |
高筋面粉(山茶花) | 370g |
全脂奶粉 | 16克 |
牛奶(30度) | 400克 |
干酵母 | 1.5克 |
B.主面团 | |
高筋面粉(山茶花) | 370克 |
全脂奶粉 | 16克 |
牛奶 | 38克 |
鸡蛋 | 38克 |
炼乳 | 38克 |
淡奶油 | 38克 |
白砂糖 | 102克 |
盐 | 12克 |
干酵母 | 7克 |
黄油 | 74克 |
提前一晚制作液种,牛奶微波炉加热45秒,大概30-32度,加入A液种材料里面的其他所有,搅拌均匀无颗粒。(蓝色胶带为初始混合好后刻度)。室温发酵三小时,大约3倍大。放入冰箱冷藏过夜
第二天,拿出冷藏的液种。室温回温半小时。同时冷冻下厨师机的搅拌器,以免后续面团打揉过程中升温过高。
将A液种与B主面团除黄油外的其他材料混合,扩展阶段加入软化好的黄油,打至完全扩展阶段。(可添加蜜红豆或葡萄干提升风味)
分割成126g左右一个,12个,(一条450g吐司盒放四个),滚圆,松弛20分钟;排气整成长条形,松弛15分钟;整形放入吐司模具,发至8分满。
底火190度,上火180度(加盖锡纸),烘烤45分钟左右。⚠️请以自己的烤箱平常烘烤吐司的温度和时间为准,我这里只提供我的烤箱的参考温度和时间