温水少量多次加入面粉,全程用筷子去搅拌,不用上手。下面这个视频是软硬度的表现。很软,几乎拎不起来。
很粘,这样就很正常。做的面一定要含水量高,越软越好。盖上盖子醒面20分钟。
再次盖上保鲜膜或者盖子,醒面30分钟以上。时间越长越软。
花椒芽去掉梗,只要叶子即可。
这是醒好的面,很容易拉出条。
案板铺上面粉,把面团拿到案板上,不要揉,千万不要揉,否则又该发硬了。手轻轻整形,擀面杖擀开成大薄片,厚度大约1.5毫米。涂抹油,撒盐,撒上花椒芽叶子。
用自己习惯的办法做饼胚。我这次用的“卷长条,再盘圆”方式。
擀面杖擀成3-4毫米厚的饼。平底锅放油,放入饼,表面也刷油,中火烙,加锅盖。
翻两次。烙熟出锅。
出锅前用擀面杖和筷子左右手配合“推挤”,让饼刚出层。
烙饼时间不要久,最多3分钟,所以火力注意不能太小。
外酥里软,花椒香味浓郁。