大蒜切碎，鸡脚去指甲洗净
大火，将鸡脚冷水下锅，放一个八角，至煮熟（鸡脚可以用筷子插进），捞出浸冷水
大火，加入植物油和少量猪油，放入一小片生姜，油稍热，倒入鸡脚，快速翻炒（防止烧焦）至鸡脚有一点点粘锅，加入适量盐，加入大蒜，继续翻炒一会
加入适量生抽，老抽，耗油，鸡精，继续翻炒一会
最后倒入辣椒粉，翻炒一会，再加入少许清水，煮一会，翻炒几下，出锅。
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郭天艺
