米其林三星大厨的高汤秘方，把【豌豆浓汤】做成了喝不起的样子！

Name: 米其林三星大厨的高汤秘方，把【豌豆浓汤】做成了喝不起的样子！
Ingredients: 【火腿高汤】; 500g咸火腿骨; 1个洋葱; 1根大葱; 1根胡萝卜; 1.5L清水; 【豌豆浓汤】; 200g新鲜豌豆; 200-250g火腿高汤; 2片厚吐司; 1小勺红葱头/洋葱碎; 1个蒜瓣; 1片培根; 1.5大勺无盐黄油; 少许黑胡椒粉; 少许盐

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菜菜美食日记

这道菜的灵感来自于一位英国米其林三星大厨Heston Blumenthal，他的一本家庭食谱里，提供了不少食材家常、制作简单、适合家庭厨房操作的菜谱。

其实我印象最深刻的就是这道豌豆汤，嫩嫩的一抹绿，很抓人。

春天最后一波嫩豌豆，和咸肉高汤一起煮到断生，再撒上绯红的咸肉碎。

汤浓肉香，咸淡正好，大口大口地吃下，算是把春天的滋味吃了个十成十！

用料

【火腿高汤】
咸火腿骨	500g
洋葱	1个
大葱	1根
胡萝卜	1根
清水	1.5L
【豌豆浓汤】
新鲜豌豆	200g
火腿高汤	200-250g
厚吐司	2片
红葱头/洋葱碎	1小勺
蒜瓣	1个
培根	1片
无盐黄油	1.5大勺
黑胡椒粉	少许
盐	少许

米其林三星大厨的高汤秘方，把【豌豆浓汤】做成了喝不起的样子！的做法

洋葱、大葱、胡萝卜切小块
红葱头、蒜瓣切片
培根切丁
甜豌豆剥壳待用
咸火腿骨放入冷水焯烫20分钟去除咸味
起锅放入焯好水的咸火腿骨，加入1.5L清水、蔬菜大火煮沸后，撇去浮沫调小火，盖上盖子炖煮2-5小时
（煮好后用滤网或纱布过滤掉汤渣，咸火腿上的肉可以撕下直接食用或炒菜炒饭；过滤好的火腿高汤可冰箱冷冻保存一个月，除了煮豌豆汤，可以制作其他菜）
将厚吐司切丁
加入1大勺融化无盐黄油，少许盐和胡椒粉拌匀
铺平在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱中层180度烤15分钟，烤制金黄取出待用
起锅融化1小勺无盐黄油，煸香蒜片、红葱头丝、培根丁，炒至红葱头丝软化
锅里加入200-250g火腿高汤煮沸，再加入甜豌豆仁煮3-5分钟，加入少许胡椒粉提味，取出少许煮熟甜豌豆仁做装饰
将汤汁倒入搅拌机搅拌细腻
将搅拌好的浓汤过筛到碗里，加入少许煮熟甜豌豆仁和火腿丁、烤好的面包丁装饰