潮汕蚝仔烙

1、蚝仔的处理：蚝仔隔水倒出，撒进大量豆粉抓均匀，再用清水冲干净，一只只冲水并挑出壳碎。用罩篱隔水（尽量干身）洒满胡椒粉加小许盐放一边边备用。

2、切葱花粒、香菜粒备用。

3、红薯粉100g加冷水200ml拌匀，再加入适量的盐拌匀。注意冷水是煮过放凉的。

4、鸡蛋加入适量的盐打均匀。

5、上面123拌在一起。

6、烧红锅，倒入油，把“5”搞拌几下（薯粉会沉淀的，下锅前必须搞拌），放一半到锅里，摊平，调中火开始煎。如发现有一边变色较慢可在那边加一点油。

7、待薯粉变色覆盖面达5、6成左右，加入一半蛋浆，绕烙饼边缘加点油，转小火，盖上锅盖。

8、5分钟左右准备翻面。

9、翻面追求整片不散的
•方法一，可以烧红另一锅加油，翻过去，这个成功率较高。
•方法二，锅转去碟再转去锅。
如果不追求完美的，切开几份，一小份一小份翻也是可以。

10、继续在周边洒些油，小火盖上锅盖继续煎5分钟，观察一下颜色确定是否熟透后可上碟。

另一半材料继续煎第二份，总结第一份的经验，自己可以根据实际情况改良。

11、最后摆上香菜叶伴碟。