炒（不是炸）沙虫

沙虫若干，把顶端那些小丝摘掉，那里往往会有残留的沙子。经常有盆友问我，怎么挑沙虫？我只能摊手，因为我也没有独立买过，母上大人不允许，每次都是她去买的。但是看到好的我也懂它的好，大概就是够干，肉够厚，闻起来想流口水。

摘干净后的沙虫。大铁锅洗干净，大火烧干水后调小火，什么调料都不用放，把沙虫倒进锅里，一边烘一边用筷子匀速搅动。

火小到什么程度？只需要留煤气灶中间的那一点火心。而且并不是全程开火，大概就是开三分钟关三分钟这样的节奏。看到有沙虫变色就要夹出来了。

开火关火，搅拌，捡变色的出来……如此反复大概五到六次。这个过程中最重要的技术就是耐心！还有专心！如果要拍照，请在准备开下一次火的时候拍，因为那个时候锅里温度最低。否则很可能一张照片拍完，锅里的沙虫就有烤焦的了。

最后剩几根都要开一分钟的小火，关火后再搅拌两三分钟。

所有的沙虫烤完，洗锅（或者换个不粘锅），大火烧干，放大概一勺花生油（如果有猪油我喜欢用猪油）。

油烧开后，放细细的那种食盐，大概就是一个咖啡勺那么多。待食盐在油锅里滋滋爆开，换小火，把沙虫倒进去，快速搅拌，让油盐充分地附上沙虫表面，这个过程大概15-30秒之间。

关火，装盘，完工！这个照片还能看到沙虫上还有一点点没有化完的细盐粒。我的油还是放多了一点，个别沙虫还是过火了一点。

凉了大概三分钟，沙虫就又酥又脆，油也吸收进去了。