Ins风纸杯蛋糕
7.3
综合评分
27
人做过这道菜
绿色柠檬叶
用料
Ins风纸杯蛋糕的做法
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鸡蛋蛋黄、蛋清分离，所有食材称重，烤箱130度预热。
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取四分之一蛋糕用细砂糖、牛奶和玉米油倒入大盆里，搅拌至乳化状态。
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筛入低粉，用Z字形搅拌均匀。
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搅拌均匀的状态是比较稠厚的。
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加入三颗蛋黄和几滴朗姆酒，同样Z字形搅拌均匀。
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后蛋法能使蛋黄糊非常细腻。
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蛋白倒入无油无水的大盆中，滴几滴柠檬汁。
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电动打蛋器打发至粗眼泡加三分之一的细砂糖，打至稍稍绵密眼泡再加三分之一的细砂糖，打发至出现纹路后加最后剩余的细砂糖，直至打发至提起打蛋头看到蛋白霜呈现三角形状态。
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蛋白霜这样就是打发好了。
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊内，用翻拌的手法搅拌均匀。
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第二次加入蛋白霜搅拌均匀。
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把翻拌两次之后的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜内，同样用翻拌的方式搅拌均匀。
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蛋糕糊搅拌均匀后装入裱花袋。
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挤入礼帽纸杯模，每个纸杯模内大约挤入22–25克的蛋糕糊。
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放入预热好的烤箱中下层，上下火130度烤50–55分钟。出炉后放凉备用。
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纸杯蛋糕放凉后，取另一个无油无水的大盆，倒入淡奶油和细砂糖，高速打发。
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打发至有清晰的纹路，并用硅胶刮刀装进放了裱花嘴的裱花袋。
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在纸杯蛋糕上裱上淡奶油，装饰上各种饼干。
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好NICE！
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喜欢这种调调😍！
小贴士
1、无论是蛋白还是淡奶油，都要放在无油无水的盆里，否则不能打发。
2、低温烤制纸杯蛋糕可使蛋糕定型不塌陷。
3、天气热打发淡奶油时间较长，可以事先将盆放进冰箱冷藏，这样可以缩短打发时间。
4、有UU反映纸杯蛋糕体偏干，可以用升高温度、缩短时间的办法来解决，例如160度、25分钟，这样烤出的纸杯蛋糕出炉后会少许回缩，但是因为后续要裱花，回缩不会影响总体颜值。原方子做出来的纸杯蛋糕不回缩、不塌陷，口感上会有一点偏干。UU们各取所需吧。
2、低温烤制纸杯蛋糕可使蛋糕定型不塌陷。
3、天气热打发淡奶油时间较长，可以事先将盆放进冰箱冷藏，这样可以缩短打发时间。
4、有UU反映纸杯蛋糕体偏干，可以用升高温度、缩短时间的办法来解决，例如160度、25分钟，这样烤出的纸杯蛋糕出炉后会少许回缩，但是因为后续要裱花，回缩不会影响总体颜值。原方子做出来的纸杯蛋糕不回缩、不塌陷，口感上会有一点偏干。UU们各取所需吧。
